Nhà hàng hơn 220 món Việt ba miền 'đặc sắc nhất'

Nằm tại số 18 phố Phan Bội Châu, Quán Ăn Ngon là nhà hàng chuyên ẩm thực truyền thống ba miền được Asia's Execellent Awards 2025 trao giải "nhà hàng casual dining đặc sắc nhất Việt Nam" hôm 19/3. Casual dining là thuật ngữ chỉ nhà hàng phục vụ món ăn có mức giá hợp lý trong bầu không khí thoải mái với các tiêu chí phong cách ẩm thực độc đáo, mang lại cho thực khách trải nghiệm ẩm thực tinh tế.

Giải thưởng tôn vinh các đầu bếp, nhà hàng, sản phẩm thực phẩm xuất sắc châu Á cũng như các đóng góp quan trọng nâng tầm giá trị ẩm thực khu vực trên thế giới.

Chủ nhà hàng Phạm Thị Bích Hạnh cho biết nơi này mở cửa từ năm 2005, chuyên về các món ăn truyền thống ba miền Bắc - Trung - Nam. Khi mở cửa, quán phục vụ hơn 160 món. Theo năm tháng, số món ăn tăng dần dựa trên thị hiếu của khách hàng và xu hướng ẩm thực, lên đến hơn 220 món.

Nhà hàng gồm hai tầng, nằm trên diện tích gần 1.000 m2, phục vụ tối đa 400 khách. Đây cũng là địa chỉ ẩm thực thuộc danh mục nhà hàng dịch vụ đầy đủ (full-service restaurant), chỉ các nhà hàng có thực đơn đầy đủ chuyên các món ăn thay vì đồ uống, thiên về hướng cao cấp và phục vụ ba bữa sáng, trưa, chiều.

Khi bước vào trong sân, thực khách sẽ nhìn thấy 15 gian bếp mở (ảnh), nằm đối điện với bàn ăn của khách. Mỗi gian sẽ do một đầu bếp chính chuyên trách món đảm nhận. Thực khách ngồi ăn có thể nhìn thấy cách các đầu bếp chế biến.

Tệp khách nhà hàng hướng tới là người Việt, đến từ mọi miền đất nước. "Tôi muốn người Hà Nội đên đây ăn bánh cuốn, ăn phở đều công nhận đây đúng là vị phở bắc. Khách miền Trung ra ăn bún bò Huế phải gật đầu vì đây đúng là vị bún bò họ vẫn thường ăn. Khách từ miền Nam ra ăn bánh xèo cũng vậy", bà Hạnh nói.

Theo chủ quán, chỉ khi nào làm ra được các món ăn chuẩn vị vùng miền, được thực khách Việt công nhận thì mới có thể hấp dẫn khách quốc tế. Cũng giống như khi đi du lịch quốc tế, mọi người sẽ có xu hướng thích đến ăn đồ ở các quán ăn mà người dân địa phương hay đến hơn là các cửa hàng dành riêng cho du khách. Vì đó mới là những quán nấu ra đúng hương vị truyền thống của ẩm thực một quốc gia.

Trên ảnh là không gian tầng hai của quán.

Chủ quán cho rằng không có một siêu đầu bếp nào, kể cả Master Chef, có thể nấu ngon mọi món ăn Việt. Sẽ có người nấu xuất sắc ẩm thực Hà Nội nhưng nếu nấu món Huế lại không ra được đúng vị. Vì vậy, bà Hạnh đã mời các đầu bếp, là những người nấu giỏi từng món ăn ở ba miền, để về nấu cho quán.
"Đó là lý do mỗi quầy sẽ có một bếp trưởng chuyên trách", bà Hạnh nói.

Ngoài 15 bếp mở ngoài trời, quán còn có các căn bếp nằm phía trong để chế biến các món ăn. Bếp trưởng hiện quản lý hơn 50 đầu bếp của quán.

Ẩm thực truyền thống Việt Nam có hàng nghìn món ăn ngon khắp nước. Do đó, chủ nhà hàng cho rằng để chọn ra các món ăn đặc trưng, độc đáo phục vụ thực khách là công việc không dễ dàng.

Trên ảnh là các món ăn dân dã của Việt Nam như lạc luộc, ngô luộc, sắn dây hấp và các loại bỏng truyền thống. Ngay từ lối vào, du khách sẽ nhìn thấy chiếc bàn bày các loại đồ ăn này, nhằm nhấn mạnh về phong cách nhà hàng: hướng đến các món ăn đậm chất truyền thống Việt.

Để tạo ra được đúng vị của từng miền, các đầu bếp cho biết phải chú ý đến từng chi tiết nhỏ. Bánh xèo khi ăn ở miền nam thường được cuốn cùng lá cải. Nhưng cải ở ngoài bắc lại không ra được đúng vị giống cải miền nam. Do đó, quán phải nhập rau cải từ miền nam ra. Tương tự với món bún mắm, khách thường ăn cùng hoa chuối thái sợi và rau muống chẻ. Nhưng rau muống ở ngoài bắc mùa đông thường bị cứng, chuối bào lâu sẽ bị đen. Do đó, quán cũng phải đặt hàng từ miền Tây về để phục cho "đúng điệu".

Ôc hấp sả lá chanh chấm cùng nước mắm chua ngọt, một đặc sản của Hà Nội được nhiều thực khách yêu thích tại nhà hàng.

Nguyễn Ngọc Linh Trang, 35 tuổi, cho biết đã ăn ở quán từ khi còn trẻ cho đến khi lấy chồng, sinh con. "Tôi thích nhất món ốc và phở tại quán, lần nào đến cũng gọi hai món này", chị Trang nói, cho biết khi có người thân ở nước ngoài về thường dẫn đến đây "ăn cho đỡ nhớ" món Việt.

Bánh gối Hải Phòng và bánh tôm Hà Nội.

Giá mỗi món ăn tại nhà hàng từ 35.000 đồng, giá đồ tráng miệng hoặc ăn nhẹ từ 25.000 đồng. Một bữa ăn cho 3-4 khách với 4 món chính như ngao hấp, bánh cuốn thịt, ốc hấp sả, cơm tấm sườn bì chả và bánh xèo cùng món tráng miệng, có giá từ 500.000 đồng.

Theo đầu bếp Nguyễn Văn Thành, giờ cao điểm của quán thường từ 11h45 đến 13h30 và 18h đến 20h.

"Điểm trừ duy nhất của quán có lẽ là giá cao hơn so với các quán bình dân, vỉa hè. Nhưng cái gì cũng có giá của nó", anh Nguyễn Trọng Trung, khách hàng 25 tuổi, từng đến quán ăn hai lần, nói.

Ngoài các món ăn quen thuộc của ba miền, quán còn phục vụ các món ăn từng thất truyền hoặc gần như còn ít người bán tại Hà Nội. Một trong số đó là món mọc vân ám (phủ mây trắng) - món ăn đã thất truyền của Tết Hà Nội xưa. Năm 2025, quán đã bán món này để phục vụ thực khách và được nhiều người yêu thích.

Món thứ hai "nguy cơ thất truyền" là bánh đúc nộm, hiện nay còn rất ít người bán tại Hà Nội, cũng từng được quán phục vụ hồi trước dịch. Hiện tại, quán chuẩn bị bán lại món này với mong muốn gìn giữ truyền thống, di sản của ẩm thực Việt Nam.

Trên ảnh là cuốn tôm, một trong những món bán chạy tại quán.

Phở bò ăn cùng quẩy của nhà hàng, có thêm ớt tươi, chanh và cà phê sữa đá Hà Nội.

Đầu bếp đứng chính tại quầy phở là cậu chị Hạnh, người được truyền nghề từ Phở bà Lâu nổi tiếng trước kia. Tương tự với bánh cuốn, đầu bếp đứng chính tại quầy là chủ quán có thâm niên bán bánh cuốn ở chợ tại trung tâm Hà Nội. Chị Hạnh từ nhỏ được bố mẹ đưa ra quán ăn và yêu thích món bánh cuốn này. Do đó, khi mở nhà hàng, chị đã mời người chủ về để làm ra những đĩa bánh cuốn ''chuẩn vị Hà Nội''.