Lòng bóp với muối hạt, chanh (hoặc giấm) rửa sạch. Phần dạ dày lộn trong ra ngoài cũng bóp muối, chanh rửa sạch. Tiếp tục bóp với cà chua chín lần nữa, rửa sạch lòng khử mùi.
Cho vào nồi 1 thìa canh muối hạt, 2 thìa canh rượu trắng, vài lát gừng, ¼ củ hành tây cắt lát, đun sôi. Cho lòng vào chần sơ. Vớt ra, rửa sạch.
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi, cho lòng và toàn bộ nước sốt vào xào săn lại.
Thêm nước dừa tươi vào, đun trên lửa vừa cho tới khi nước sốt sánh lại. Múc ra một ít nước để làm nước sốt chấm.
Tiếp tục khìa lòng, thỉnh thoảng chà phần lòng trên chảo để thấm gia vị.
Nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình. Nếu muốn phần lòng đậm màu hơn thì thêm chút nước tương. Khi nước sốt sệt lại, bám vào lòng là đạt, tắt bếp, lấy lòng ra.
Thái lòng thành miếng vừa ăn, rắc chút hạt tiêu, ăn nhậu hay ăn cùng cơm nóng, bánh mì đều rất ngon.
