Phở gà Hà Nội truyền thống
120 phút
Đang mùa dứa, kết hợp với lòng gà xào giòn rất ngon miệng trong bữa cơm ngày nóng.
Lòng mề gà bóp muối hạt, rửa sạch, để ráo nước. Dùng dao sắc khứa dọc mề gà rồi thái ngang từng miếng vừa ăn, để khi ăn tạo hình hoa khế đẹp mắt. Phần tiết thì luộc lửa nhỏ, thái miếng dài. Tim thái đôi, lòng thái từng đoạn ngắn. Ướp lòng gà với 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu trong 15 - 20 phút cho thấm gia vị.
Dứa gọt bỏ vỏ, mắt, chà xát muối hạt rửa sạch, để ráo rồi thái miếng vừa ăn. Cà rốt bào vỏ, cắt lát mỏng hoặc tạo hình hoa. Hành tây, cà chua (tùy chọn) thái múi cau. Hành lá rửa sạch, thái khúc.
Phi thơm hành khô với mỡ lợn, cho lòng gà vào đảo nhanh tay, xào trên lửa lớn trong vài phút. Sau khi lòng mề gà chín 80% thì múc riêng ra.
Tiếp tục phi thơm hành khô, cho dứa vào xào. Tiếp đến cho cà rốt, cà chua và trút phần lòng xào vào đảo đều. Sau vài phút thì thêm hành tây xào gần chín thì thêm hành lá, ớt (tùy chọn). Nêm nếm lại gia vị, rắc một ít hạt tiêu lên, múc ra đĩa ăn nóng cùng cơm trắng.
Yêu cầu thành phẩm: Lòng gà giòn ngon kết hợp với dứa chua ngọt, cùng các loại củ quả rất đưa cơm, nhất là trong những ngày chớm hè.
Chú ý:
Nên chọn dứa ương (không xanh quá hay chín quá) vì nếu xanh thì chua mà chín quá khi xào sẽ bị gãy.
Có thể chần trước mề lòng gà, rửa sạch để loại bỏ tạp chất nếu mua lòng bán sẵn. Sau đó, ướp gia vị rồi mới xào.
Khi xào lòng gà nên xào trên lửa lớn, chín 80% thì múc riêng ra. Sau đó, xào dứa thì cho vào xào tiếp.
