Phở gà Hà Nội truyền thống
120 phút
Thịt gà săn đậm vị, dậy mùi thơm ấm nóng của gừng nhanh chóng xua tan cái lạnh của mùa đông.
Lấy 2/3 nhánh gừng giã nhuyễn vắt lấy nước cốt, phần gừng còn lại thái chỉ để rắc lên gà. Hành tím băm nhỏ.
Gà làm và rửa sạch, chặt miếng bao diêm vừa ăn ướp với 1 thìa canh nước cốt gừng, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm (hoặc mì chính), đảo đều ướp trong 10-15 phút cho ngấm gia vị. Sau đó, phi thơm hành tím, gừng giã rồi cho gà vào rang trên lửa lớn để gà rút nước, thấm trọn gia vị vào từng thớ thịt thơm ngon hơn. Nhớ đảo đều tay để chín đều.
Khi thịt gà săn lại thì nêm nếm gia vị lại theo khẩu vị gia đình. Thêm chút gừng thái sợi và rắc hạt tiêu đảo cho quyện lại. Khi rút hết nước, gà vàng ươm tự nhiên, tiết chút nước mỡ thì tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt gà săn đậm vị, dậy mùi thơm ấm nóng của gừng, hạt tiêu. Món này ăn nóng cùng cơm trắng rất ngon.
Chú ý:
Gà rang gừng kiểu Bắc không ướp đường, không thêm nước hàng mà giữ nguyên vị mộc tự nhiên của thịt gà kết hợp cùng gừng.
Chọn gà mái ta rang là ngon nhất.
