Cách làm thịt lợn mán xào lá mắc mật

a. Sơ chế

• Với món thịt lợn mán xào lá mắc mật nên chọn phần ba chỉ ngon với các dấu hiệu: Phần nạc nhiều, ít mỡ, bì dày, màu sắc hồng nhạt, ấn vào có độ đàn hồi là ngon, khi nấu không bị ra nước, ít hao. Thịt mua về rửa sạch, dùng dao sắc thái lát mỏng vừa ăn. Không thái miếng dày quá vì phần da rất dai, xào lâu làm thịt bị khô. 

  

• Lá mắc mật rửa sạch vò sơ hoặc cắt sơ cho ra tinh dầu thơm. Sả băm nhỏ, ớt bỏ hạt băm nhỏ. Hành khô thái lát mỏng. Hạt dổi, mắc khén rang thơm rồi giã, cho một chút vào ướp thịt tạo mùi thơm rất riêng. 

  

b. Ướp thịt

• Ướp thịt đã thái mỏng cùng với 1/2 lượng sả, hành, ớt băm cùng 1/2 phần lá mắc mật và chút hạt dổi, mắc khén và mắm, muối, hạt nêm đảo đều, để ướp trong 30 phút cho thấm vị. Thêm chút dầu ăn vào ướp cùng, đây cũng là bí quyết giúp thịt khi xào mềm ngon hơn. 

  

c. Xào thịt

• Phi thơm sả, hành còn lại, trút phần thịt đã ướp vào xào xào. Ban đầu đảo nhanh tay xào trên lửa lớn cho thịt mềm, sau đó hạ lửa nhỏ để không bị cháy bén. Đảo đều tay cho tới khi thịt săn lại, dậy mùi thơm, cho phần lá mắc mật còn lại vào. Lúc này thịt tỏa ra mùi thơm núi rừng đặc trưng, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, tắt bếp và múc ra thưởng thức nóng. 

  

• Yêu cầu thành phẩm: Thịt dai mềm, da giòn sần sật, dậy hương thơm đặc trưng rừng núi từ lá mắc mật tạo dư vị hấp dẫn. Mùa mưa bão, một đĩa thịt xào lá mắc mật đem lại hương vị riêng cho bữa cơm.