Cách làm sườn chiên mắm Nam Bộ

Chọn sườn thăn ở hàng giữa có thịt nạc mềm đầy đặn, lớp mỡ mỏng ở trên, màu hồng nhạt tươi, ấn tay vào phần thịt có độ đàn hồi. Sườn mua về tách dẻ, chặt miếng vừa ăn, dùng dao nhọn nhỏ rạch một đường phía sau chứa gân sườn. Đây là bí quyết để khi ăn miếng sườn róc xương, lấy được hết thịt. 

Chần sơ sườn với chút muối hạt, nhánh gừng nhỏ đập dập khử mùi và loại bỏ tạp chất, vớt sườn ra rửa sạch để ráo nước. Ướp sườn với chút mắm, muối, đường, hạt tiêu xóc đều cho thấm vị. 

Tỏi và hành băm nhỏ, để riêng. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái lát. Tùy theo khẩu vị ăn ớt mà điều chỉnh lượng ớt cho phù hợp. Nếu nhà có trẻ nhỏ bỏ qua ớt. 

Trước khi chiên sườn thì cho 1 - 1,5 thìa canh bột năng hoặc bột mì xóc đều một lớp mỏng bên ngoài. ''Áo mỏng'' chút bột năng là bí quyết để giữ sườn không bị ra nước khi chiên, giúp miếng sườn mọng mềm ngọt tự nhiên, hơn nữa giúp việc chiên không bị văng dầu. Sau đó, đun nóng dầu ăn cho sườn vào chiên hơi xém lại các mặt là được. Vớt sườn ra để riêng. 

Phi thơm và vàng giòn phần tỏi băm, vớt tỏi ra riêng để rắc lên sườn vào thành phẩm cuối. Tiếp tục phi thơm phần hành khô băm nhỏ, hạ lửa nhỏ, cho hỗn hợp nước sốt chua ngọt gồm 3 - 4 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh tương ớt, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu và 100ml nước lọc, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi khuấy đều ở lửa nhỏ. Nếu muốn thêm màu đẹp thêm 1 thìa cà phê bột ớt tạo màu paprika. Trút sườn vào sườn vào đảo đều rồi rim ở lửa nhỏ cho sườn thấm vị, sốt bao đều các mặt. Khi nước sốt hơi sánh lại thì tắt bếp, rắc 1/2 lượng tỏi phi và hành lá vào trộn đều cho dậy mùi thơm. Gắp sườn ra đĩa, rắc chút hạt tiêu, ớt thái lát tăng thêm phần hấp dẫn. 

Yêu cầu thành phẩm: Từng miếng sườn màu nâu đỏ bắt mắt, bên ngoài giòn nhẹ mà bên trong mềm mọng, vị mặn ngọt đậm đà, dậy mùi thơm của tỏi phi, thêm chút the cay kích thích vị giác. Đặc biệt sườn dễ róc thịt, nước sốt sánh cuốn vị. Món này ăn kèm cơm trắng hay lai rai đều ngon.