Ba chỉ kho tiêu kiểu Nam Bộ
45 phút
Với nguyên liệu đơn giản, thời gian thực hiện nhanh mà thành phẩm sữa chua mềm mượt, dẻo mịn, không dăm đá, không bị tách nước, không bị nhớt.
Chú ý:
Sữa chua cái bắt buộc phải để nhiệt độ phòng, dạng lỏng mới cho vào hỗn hợp sữa.
Hỗn hợp sữa tươi sữa đặc để khoảng 40 độ mới cho sữa chua cái vào để đảm bảo nhiệt độ lên men. Nếu nhiệt độ nóng quá sẽ làm chết men. Còn nhiệt độ thấp quá dễ bị nhớt khi ủ.
Tùy theo khẩu vị mỗi người mà điều chỉnh lượng sữa đặc hoặc thêm đường vào.
Lọ/hũ đựng phải đảm bảo rửa sạch, tiệt trùng, để khô ráo.
Giữ lại 1 hũ sữa chua để làm sữa chua cái cho đợt làm tiếp theo.
Ngoài việc ủ bằng nồi cơm điện, còn nhiều cách ủ khác như ủ bằng nồi chiên không dầu, ủ bằng thùng xốp, ủ bằng lò nướng.
Quy tắc bất di bất dịch để sữa chua lên men thành công là: men cái (sữa chua cái) phải chọn ngày sản xuất và hạn mới nhất. Nhiệt độ đảm bảo cho men cái hoạt động khoảng 40 - 45 độ.