Phở gà Hà Nội truyền thống
120 phút
Thịt gà nguyên miếng, da giòn, màu nâu vàng đẹp mắt, vị vừa vặn, dậy mùi thơm của lá chanh. Món này ăn cùng cơm trắng, rau luộc phù hợp trong thời tiết giao mùa.
1. Sơ chế
Gà làm sạch, chà xát chanh và muối hạt khử mùi và rửa sạch, để ráo nước, chặt miếng bao diêm vừa ăn.
Lá chanh chọn lá chanh bánh tẻ (không non quá hay già quá), lật ngược đằng sau dùng dao mỏng lọc bỏ phần sống lưng. Lấy 2/3 lượng lá chanh vò và xé sơ để ra tinh dầu ướp gà cho thơm, số lá chanh còn lại thái sợi chỉ rắc sau khi hoàn thành. Hành khô thái lát mỏng, gừng đập dập. Nếu thích ăn cay thêm ớt thái lát.
2. Tẩm ướp
3. Rang gà
4. Yêu cầu thành phẩm
Chú ý:
Chọn gà mái ta thả đồi là ngon nhất vì thịt săn và ngọt tự nhiên.
Chặt gà hình bao diêm, không nên nhỏ quá vì khi rang sẽ co nhỏ lại.
Nên cho chút nước để om gà chín rồi mới rang khô sau.
Một số người thích màu vàng tự nhiên từ gà thì giảm hoặc không cho nước hàng vào.