Cách làm món đậu phụ tóp mỡ tẩm hành

Chọn và chuẩn bị đậu phụ: Chọn mua đậu phụ ngon với các dấu hiệu như màu trắng ngà, mùi thơm nhẹ, cầm lên mềm tay và có độ đàn hồi là đậu phụ ngon làm từ đậu tương nguyên chất. Đậu phụ mua về dùng giấy ăn thấm khô rồi cắt miếng vừa ăn.

Chuẩn bị tóp mỡ: Đậu phụ tẩm hành theo lối cũ nguyên bản chỉ thuần đậu và hành lá. Theo thời gian, để chiều vị giác thực khác, một số hàng quán thêm tóp mỡ chiên giòn tăng vị bùi béo, giúp món ăn hấp dẫn hơn. Tóp mỡ nên cắt vuông để quyện vị và phù hợp với món ăn.

Nguyên liệu khác: Đậu phụ theo Đông y vốn mang tính hàn còn hành hoa vị cay, tính bình giúp cân bằng vị giác. Nếu chọn được hành hoa làng Láng cọng nhỏ, xanh đậm, cứng đanh thì khi dấp hành sẽ giữ màu xanh và hương thơm đặc trưng. Pha hỗn hợp gia vị để tẩm đậu gồm nước lọc, nước mắm tỷ lệ 3:1, thêm chút đường cho dịu vị, khuấy tan để riêng. Tùy theo khẩu vị mà cho ớt bỏ hạt, cắt nhỏ vào. 

Rán đậu: Đun nóng mỡ lợn, thử đầu đũa thấy sủi tăm là đạt độ nóng. Cho đậu phụ vào rán ở lửa vừa. Lượng mỡ hoặc dầu phải ngập thì đậu mới vàng giòn mà không bị ngậm mỡ. Lật trở cho đậu vàng giòn các mặt. Tùy theo khẩu vị mà rán lướt ván, rán non hoặc rán già đậu.

Đậu tẩm hành, tóp mỡ: Cho hành lá cắt nhỏ vào bát nước mắm đã pha. Khi đậu rán đạt thì lần lượt gắp ra dìm ngay vào bát nước mắm hành. Lúc này, đậu nóng làm hành lá chín tái và ngấm vị vừa vặn. Làm lần lượt cho tới hết, bày đậu tẩm hành ra đĩa. Để giữ độ giòn của tóp mỡ nên cho tóp mỡ vào bát mắm hành sau cùng rồi dùng muôi lỗ vớt ra ngay để lên trên bề mặt đĩa đậu. Trang trí với chút ớt the cay kích thích vị giác.

Yêu cầu thành phẩm: Đậu rán vàng ruộm ngoài giòn trong mềm, bên ngoài áo lớp hành lá thơm quyện tóp mỡ giòn béo, vị mặn ngọt vừa vặn. Món ăn dân dã này dễ chiều vị giác ngày hè.