Cách làm cơm chiên Dương Châu giòn ngon, đổi vị ngày Tết

1. Chuẩn bị, tẩm ướp

• Cơm nấu hơi khô chút, để nguội đánh tơi đều rồi bọc màng bọc thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm cho hạt cơm se bề mặt. Trước khi rang, lấy cơm ra bóp tơi hạt, đập 1 quả trứng gà, thêm 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột canh (muối), 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, đảo đều cho hạt cơm thấm gia vị. 

  

• Tùy theo nguyên liệu sẵn có và khẩu vị mà điều chỉnh nguyên liệu rang kèm cho phù hợp. Lạp xưởng cắt hạt lựu. Giò lụa cắt hạt lựu. Đậu Hà Lan hạt chần qua. Cà rốt bào vỏ, cắt hạt lựu chần qua. Ngô ngọt chần sơ. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt hạt lựu. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô thái lát. 

  

2. Rang cơm

• Phi thơm hành khô với mỡ lợn cho dậy mùi thơm. Trút phần cơm nguội đã ướp trứng vào đảo đều cho tơi hạt. Đập 1 quả trứng còn lại vào đảo để trứng tạo vân xốp thêm phần bắt mắt. Rang cho hạt cơm se lại. 

  

• Cho giò, lạp xưởng, đậu Hà Lan, ngô ngọt, nấm hương, cà rốt vào đảo đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Rang cơm thêm khoảng 5 - 6 phút cho các nguyên liệu chín đều và quyện vào nhau. Cuối cùng thêm hành lá đảo đều, tắt bếp và cho ra đĩa thưởng thức nóng. 

  

3. Yêu cầu thành phẩm

• Đĩa cơm rang Dương Châu như bức tranh nhiều sắc màu. Cơm tơi hạt, màu vàng mơ xen kẽ các vân trứng bắt mắt, rau củ quả khô ráo, tươi mới. Khi ăn cảm nhận đủ vị bùi béo ngọt thơm. Một món ăn tận dụng được các nguyên liệu còn dư nhưng lại đầy đủ dinh dưỡng và hấp dẫn.