Cách làm cơm rang dưa bò Hà Nội

Cơm rang dưa bò kiểu Hà Nội có hạt cơm dẻo, giòn, màu vàng đẹp mắt, thịt bò mềm ngọt, dưa cải chua nhẹ. Đây là món ăn bình dân hợp khẩu vị được nhiều người yêu thích.

Tác giả: Bùi Thủy

40 phút

2-3 người

2.330 kcal

Nguyên liệu

(9)

200 gr thịt bò
1 bát tô cơm nguội
1 bát dưa cải muối
1 củ hành tây (tùy chọn)
2 - 3 quả trứng
Hành khô, tỏi, hành lá, rau mùi
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, dầu hào
Mỡ lợn, chảo gang
Ăn kèm: dưa chuột làm dưa góp, nước dùng bò thêm hành lá

Cách làm

Thịt bò thái mỏng ngang thớ, ướp với chút dầu hào, hạt nêm cùng tỏi cho thấm vị, thêm chút dầu ăn để thịt mềm mọng, không bị khô khi xào.
Dưa cải muối rửa sạch cho bớt chua rồi vắt ráo nước, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Cơm nguội còn dư trải đều ra mẹt đem hong nắng hoặc để vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm cho se bề mặt và khô ráo, khi rang giúp hạt cơm săn rời ngon hơn.
Lấy cơm nguội ra bóp nhẹ cho tơi hạt rồi ướp với 2 lòng đỏ trứng cùng chút gia vị trộn đều để trứng bao phủ cơm. Bí quyết này giúp khi rang hạt cơm tơi và lên màu vàng đẹp mắt. Nếu muốn hạt cơm không bị bết dính, thêm chút dầu ăn ở bước này.
Cơm rang ngon nhất là với mỡ lợn. Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau (tùy chọn). Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Hành thái lát, tỏi đập dập cho thơm. Thêm chút hành phi giúp món ăn thêm hương vị.
Lấy 2 thìa canh cơm đã ướp trứng ra riêng, trộn với chút bột chiên giòn. Sau đó, đun nóng dầu ăn, cho phần cơm này vào chiên giòn, vớt ra để giấy thấm dầu. Phần cơm chiên này sẽ trộn vào cơm rang chính khi gần xong, đây là bí quyết tạo thêm độ giòn hấp dẫn cho món ăn.
Rang cơm: Cho mỡ lợn vào chảo gang, phi thơm hành khô rồi đập 1 quả trứng cùng phần lòng trứng còn dư (lúc trước ướp lòng đỏ vào cơm) vào đảo đều tạo vân và thớ trứng vàng ươm đẹp mắt cho cơm rang. Khi trứng săn lại trút cơm vào rang. Vừa đảo vừa miết nhẹ để các hạt cơm rời ra. Khi hạt cơm săn và tơi ra trút phần cơm chiên giòn vào đảo đều. Việc này giúp cho món cơm rang khi ăn vừa có độ dẻo mềm lại vừa giòn rất bắt vị. Cuối cùng, cho thêm nước mắm, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng và tăng nhiệt. Nước mắm kết hợp cùng chảo gang nóng, mỡ lợn nên làm cho hạt cơm nảy lên âm thanh lép bép và mùi thơm hấp dẫn. Thêm ít hành lá (tùy chọn) đảo đều, tắt bếp múc ra đĩa.
Xào dưa bò: Phi thơm tỏi với mỡ lợn, trút thịt bò vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Khi thịt bò chín khoảng 70% trút ra để riêng. Tiếp tục phi thơm hành, trút dưa cải vào xào mềm. Cuối cùng trút thịt bò trở lại, thêm hành tây vào đảo nhanh tay trên lửa lớn, nêm gia vị cho vừa miệng thì tắt bếp.
Bước 8 + Thành phẩm 1: Tùy theo khẩu vị mỗi người mà để riêng hoặc trộn chung dưa bò vào phần cơm đã rang. Nếu thích cơm mềm, thấm chút nước sốt chua của dưa và ngọt từ thịt bò thì trút dưa bò vào cơm rang đảo lẫn lộn. Còn nếu muốn ăn hạt cơm vừa mềm vừa giòn múc để riêng, khi ăn kết hợp cùng tạo dư vị riêng.
Yêu cầu thành phẩm: Đĩa cơm rang lên màu vàng ươm đẹp mắt, từng hạt cơm tơi se lại, khi ăn cảm nhận được vị dẻo bùi xen kẽ giòn giòn, vị vừa vặn. Thịt bò mềm ngọt kết hợp dưa cải chua nhẹ. Món ăn này thêm dưa góp làm từ dưa chuột cùng bát nước dùng bò thêm hành lá cắt nhỏ là chắc dạ và tròn vị.

Chú ý:

Để làm cơm rang vị xưa nên dùng gạo Khang dân nhỏ trắng vì khi nấu sẽ nở và hơi khô, thích hợp cho món cơm rang. Còn để tận dụng cơm nguội thừa (cơm dẻo) rang cơm thì cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm hạt cơm se lại, khô ráo, khi rang bóp nhẹ cho tơi ra.
Để cơm tơi hạt, lên màu vàng đẹp mắt, ướp trước với lòng đỏ trứng gà cùng chút dầu ăn và gia vị.
Khi rang cơm, dùng mỡ lợn và chảo gang là ngon nhất.
Tùy khẩu vị mà xào dưa bò trộn chung cùng cơm rang hoặc để riêng, khi ăn kết hợp cùng nhau.