Một bát canh đủ đầy hương, sắc và vị với thịt trùng trục béo mềm, nước canh chua thanh ngọt mát, dậy mùi thơm của dẫm bỗng. Canh riêu Bắc Bộ ăn kèm các loại rau ghém rất hợp.
1. Sơ chế, chuẩn bị
2. Nấu canh
3. Yêu cầu thành phẩm:
Chú ý:
Trùng trục bé hơn con trai, kích thước chỉ bằng ngón tay trỏ, con dài cũng chỉ khoảng hai đốt tay, thịt trùng trục béo mềm và không dai như trai. Từ lâu, người dân Bắc bộ luôn coi trùng trục là thực phẩm tự nhiên giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt chống mồ hôi trộm cho trẻ nhỏ. Vì thế được ưu ái đưa vào thực đơn ngày hè với nhiều món ngon như: Canh riêu trùng trục, trùng trục xào hành răm, trùng trục nấu bầu, cháo trùng trục, trùng trục hấp lá bưởi…
Với mỗi món canh chua Hà Nội thì có một loại rau gia vị riêng. Canh riêu trùng trục, riêu hến, riêu trai phải có rau răm, hành lá mới hợp vị. Còn riêu cá phải có thêm thì là. Và chỉ khi ăn, múc canh ra bát mới cho rau gia vị để không bị chuyển màu vàng, mất mỹ quan.
Tùy theo khẩu vị mà có người xào thịt trùng trục để vị đậm đà, có người thì thả trực tiếp thịt vì thích vị mộc ngọt tự nhiên.
Canh riêu Bắc Bộ nói chung thường ăn kèm các loại rau ghém (xà lách, rau mùi, kinh giới, tía tô...) rất hợp vào mùa hè.
