Cá quả xào rau cần kiểu xưa
50 phút
Canh chua với tôm ngọt thịt, nước dùng chua thanh từ dứa, me, dậy chút the cay từ ớt, rau củ quả giòn ngon. Đây là món canh phổ biến ở Nam Bộ trong những ngày nắng nóng.
1. Sơ chế
2. Nấu canh
Phi thơm tỏi, cho cà chua và dứa vào xào, nêm nếm chút gia vị. Hoặc một số người thích canh thanh trong thì không xào. Cho lượng nước (đủ lượng người ăn), nêm mắm, muối, đường rồi từ từ cho nước cốt me rồi nếm lại sao cho vị chua mặn ngọt hài hòa vừa miệng.
Khi nồi canh sôi thì mới cho tôm vào để không bị tanh và tôm chín màu đỏ au đẹp mắt. Sau đó mới cho bạc hà (dọc mùng), đậu bắp, giá đỗ vào nồi. Rắc chút tỏi phi, thêm rau ngổ (rau om), ngò gai (rau mùi tàu) và múc ra thưởng thức nóng.
3. Yêu cầu thành phẩm
Chú ý:
Nếu bóc vỏ tôm hoặc dùng tôm nõn, nên ướp chút gia vị và xào săn rồi nấu canh.
Dứa và cà chua cho vào trước nấu. Đậu bắp, bạc hà, giá đỗ cho vào cuối cùng và sôi lại là được, rau củ quả vừa chín tới sẽ giòn ngon hơn.
Tỏi phi nên rắc khi ăn để tôn hương vị đặc trưng cho món ăn và kích thích vị giác.
Canh chua Nam Bộ nói chung lấy vị chua mặn ngọt chủ đạo và rắc tỏi phi cuối cùng để tôn hương vị lên. Vị chua của nước canh tùy từng món mà nấu với me, mẻ hoặc thêm nước tắt, chanh cũng được.