Thịt viên sốt cà chua hấp dẫn bởi mềm ẩm, giòn dai, béo ngậy xen kẽ mộc nhĩ giòn sần sật, nước sốt sánh nhẹ, vị vừa vặn. Món này ăn cùng cơm trắng hay bánh mì đều ngon.
Chọn và sơ chế thịt: Để làm thịt viên không bị khô nên chọn phần nạc vai mềm giắt mỡ đem băm nhỏ hoặc xay. Thêm chút giò sống để tăng độ kết dính khi vo viên và giúp chả có độ giòn dai hơn.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, để ráo nước rồi cắt nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Các gia vị nêm cơ bản gồm mắm, muối, mì chính (tùy chọn), hạt tiêu. Tùy khẩu vị có thể cho chút đường (hoặc không). Rau mùi rửa sạch, để ráo nước, để vài cọng trang trí, còn lại cũng cắt nhỏ.
Tạo hình thịt viên: Cho thịt băm, giò sống cùng mộc nhĩ, nấm hương, rau mùi cắt nhỏ, hành lá, 1/2 lượng hành khô băm nhỏ vào tô lớn. Nêm chút gia vị gồm 2 thìa cà phê mắm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 thìa cà phê mì chính, 1/2 thìa cà phê đường, 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa canh dầu ăn trộn đều, để ướp tối thiểu 15 – 20 phút cho thấm vị. Đeo găng tay, thoa lớp dầu ăn rồi lấy thìa múc lượng vừa đủ vo viên tròn. Làm lần lượt cho tới hết. Tùy theo khẩu vị mỗi nhà mà đem hấp, chiên sơ cho thịt viên có độ dẻo dai, không bị vỡ nát khi sốt cà chua. Nếu thích độ mẩm ỏng, ngọt mềm nên đem hấp. Nếu thích chút giòn và xém cạnh, béo ngậy đem chiên sơ. Khi hấp nên cho vào đĩa sâu lòng để lấy phần nước hấp ngọt làm sốt cà chua.
Làm sốt cà chua: Cà chua nên chọn quả chín mọng, nhiều thịt. Đun sôi nồi nước nóng, khứa hình chữ thập trên quả cà chua rồi cho vào trụng sơ, vớt ra để nguội bớt rồi bóc vỏ, băm nhỏ cà chua. Phi thơm mỡ lợn hoặc dầu ăn với hành khô, trút cà chua vào, nêm chút muối cho cà chua nhanh mềm. Cho phần nước hấp thịt viên vào, nêm nếm lại gia vị cùng chút tương cà, tương ớt sao cho vừa miệng.
Sốt thịt viên: Cho thịt viên vào nước sốt cà chua nấu ở lửa nhỏ vừa khoảng 8-10 phút cho thấm vị, thỉnh thoảng lật trở đều các mặt. Nếu thích nước sốt sánh nhẹ thì hòa chút bột năng với nước lọc rồi vừa khuấy vừa từ từ xuống bột năng, nấu lửa nhỏ vài phút. Rắc thêm hành lá, rau mùi là hoàn thiện.
Trình bày và thưởng thức: Múc thịt viên cùng sốt cà chua ra bát hoặc đĩa sâu lòng, bên trên để vài nhánh mùi trang trí, rắc chút hạt tiêu xay rồi thưởng thức nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt viên tròn xoe, khoác lớp áo đỏ au tựa như mặt trời nhỏ xinh. Khi ăn thịt viên mềm ẩm, giòn dai, béo ngậy xen kẽ mộc nhĩ giòn sần sật, nước sốt sánh nhẹ, vị chua ngọt mặn hài hòa kích thích vị giác. Món này ăn cùng cơm trắng hay bánh mì đều ngon.
Chú ý:
Nên chọn nạc vai giắt mỡ hoặc ba chỉ mềm làm thịt viên sẽ ngon hơn mà không bị khô.
Từ thịt viên có thể biến tấu thành xíu mại bằng cách thêm củ đậu cắt nhỏ, trứng muối cùng chút bì xắt nhỏ trộn cùng tạo độ giòn dai.
Cà chua nên bóc vỏ, băm nhuyễn thì khi làm sốt sánh mịn, đỏ au đẹp mắt hơn.
Nước sốt cà chua cho thêm nước dùng hoặc nước hấp thịt tạo vị ngọt tự nhiên.
