Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt miếng, chia làm hai phần bằng nhau. Một phần để chần thịt bò, một phần để kho. Hành hoa làm sạch, chia đôi, một phần xắt khúc 5 cm, một phần buộc gọn lại cho vào nước chần thịt bò. Hành củ, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, để nguyên miếng. Củ cải gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, chần qua nước đun sôi rồi vớt ra xả nước lạnh, để ráo.
Cho thịt bò cùng 500 ml nước với gừng và hành hoa đun sôi trong ba phút.
Vớt thịt ra, rửa sạch, để ráo rồi thái quân cờ (3 cm×3 cm).
Phi thơm hành củ, tỏi với 20 ml dầu ăn trong chảo sâu lòng. Tiếp đó cho thịt bò, để lửa to đảo sém cạnh rồi hạ nhỏ lửa, cho xì dầu, dầu hào và thảo quả, hồi, tiêu, quế vào đảo đều cho thịt ngấm. Sau đó đổ 350 ml nước, đun sôi, hớt bọt. Chuyển toàn bộ thịt và nước sang nồi áp suất để chế độ hầm trong 10 phút kể từ khi sôi.
Cho củ cải vào chảo rồi đổ thịt bò đã hầm mềm vào. Đậy vung, đun lửa vừa đến khi nước gần cạn thì tắt bếp. Thêm hành hoa, múc ra bát, ăn cùng cơm nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt bò mềm vừa phải, củ cải không bị nát, ngấm nước hầm đậm đà.
