Từ thức uống dành riêng cho quán (signature drink), cách trang trí, âm nhạc đến phục trang của nhân viên đều theo một chủ đề nhất định. Đó có thể là một tầng áp mái cũ kỹ, một quán bar trên tầng cao chót vót của một tòa nhà, một hàng hiên theo kiểu thuộc địa xa xưa hay một quán hiện đại chiều lòng thực khách bằng những cái tên thời thượng hoặc gợi nên sự tò mò. Âm nhạc cũng sẽ theo chủ đề mà biến ảo khôn lường. Nhạc dance, nhạc lounge, một chút bập bùng với acoustic, nhạc jazz thủ thỉ rót mật vào tai hay nhạc salsa nóng bỏng như thiêu đốt những đôi chân.
 |
Những chủ đề đa dạng ấy chỉ nhằm mục đích là mang lại cảm giác ẩn mình cho thực khách. Họ tìm kiếm một điều mới mẻ, một không gian khác hẳn với những gì quá thân thuộc đến mức nhàm chán. Tìm ra một chủ đề phù hợp, hấp dẫn luôn là một bài toán khó cho những quán bar, nhưng để khách hàng nhận ra mình, cá tính luôn là yếu tố tối quan trọng.
Bartender - Thức uống
Hút sự sôi động từ đám đông, trong nhịp điệu cảm xúc riêng, bartender (người pha chế) như một nghệ sĩ tung hứng, xoa, vỗ, rót, lắc, khuấy, đốt... điệu nghệ và chuẩn xác. Một ly cocktail ẩn giấu sau nó là những kỹ năng, khổ luyện của nghề và cả sự sáng tạo của mỗi cá nhân.
Các kỹ năng cơ bản để làm một ly cocktail là xay (Frozen Margarita), nghiền (Strawberry Mojito), lọc (Mojito), khuấy (Dry Martini), lắc (Pina Colada), vỗ (Passion fruit Mojito), đổ trực tiếp (Long Island Tea), đổ phân tầng (Rainbow), đốt (B52). Sự khéo léo pha trộn giữa rượu, nước trái cây thanh mát đang tạo nên những tác phẩm riêng không hòa lẫn, với đầy đủ hương vị nồng nàn. Khi đã nắm vững những yếu tố, cách làm, hiểu về mùi vị tính chất của các loại thức uống thì bạn có thể sáng tạo một loại cocktail mới. Những thử nghiệm, những sai lầm hoặc đôi khi những kết hợp táo bạo lại có thể mang lại những loại cocktail mới mẻ và thu hút. Trong lịch sử, cũng đã có vô số loại cocktail ra đời trong những hoàn cảnh kỳ lạ, nhưng lại trở thành huyền thoại trong lịch sử ngành bartender.
Nghề bartender không chỉ đơn giản là biết cách pha chế như nhiều người nghĩ mà cần rất nhiều kiến thức khác như giao tiếp, cách nói chuyện, tư vấn đồ uống cho khách hàng vừa thân mật và phải lịch sự. Những người nghệ sĩ này ngoài việc mang lại những tác phẩm nghệ thuật, họ còn là người gợi mở câu chuyện, đọc tâm trạng của thực khách, ghi nhớ sở thích và đưa ra những sáng tạo phù hợp với mỗi người. Họ chính là mối dây để lắng nghe, làm thỏa mãn và làm giàu thêm cho những kinh nghiệm mà người đến bar tìm kiếm và trải nghiệm.
Thức ăn
Một đĩa antipasto với hoa artichaud ngâm dầu ô liu, một ít cà chua và xà lách, một miếng salami cay ngon lành hoặc một đĩa phô mai với trái cây khô luôn là sự lựa chọn dễ dàng cho những người ăn ở quầy bar. Nhưng với những quán bar biết chiều lòng khách, họ luôn có những tuyệt chiêu riêng để làm dịu đi dạ dày. Một miếng pizza đế mỏng, những lát khoai môn sấy giòn tan hoặc cầu kỳ hơn là một miếng cá hồi xông khói với lá rau argula hơi đắng. Những món ăn đơn giản, nhanh gọn này đôi khi lại là bạn đồng hành không thể thiếu với những người muốn tráng qua bao tử của mình cho một đêm dài hàn huyên cùng bè bạn. Những món ăn ở quầy bar thường có kích cỡ nhỏ để khách không quá e ngại về việc ăn quá nhiều, mỗi thứ đều vừa một miếng cắn. Hãy cẩn thận, bạn sẽ ăn liên tục lúc nào không hay.
Anh Nguyễn
Tư vấn bởi: MEC Global và Inspiration Communication.