Đậu phụ nhồi thịt sốt cà chua

Chọn đậu phụ: Để làm đậu phụ nhồi thịt theo cách truyền thống nên dùng đậu dài sẽ vào khuôn vuông vức hơn. Chọn đậu phụ tươi ngon với dấu hiệu màu trắng ngà, mềm mại, vị bùi béo đặc trưng. 

Chuẩn bị thịt: Chọn phần nạc vai mềm có dắt chút mỡ giúp món ăn có độ mềm ngọt mà không bị khô. Thịt rửa sạch, thấm khô đem băm nhỏ hoặc xay. Tùy theo khẩu vị có nhà chỉ thuần nhồi thịt trộn đậu phụ, có nhà thêm mộc nhĩ, nấm hương để tăng dư vị sần sật, có nhà thêm cả cà rốt lạ miệng. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, để ráo nước thái nhỏ. 

Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Cà chua chọn quả chín đỏ mọng, cầm chắc và nặng tay có nhiều bột thịt ngon hơn. Tùy theo khẩu vị nếu thích sốt cà chua mịn, đem khứa hình chữ thập đem chần sơ bóc bỏ vỏ rồi băm nhỏ và ướp chút muối dằm ra. Còn nếu nhanh gọn chỉ cần băm nhỏ là được. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Hành lá, rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ. 

Nhồi thịt vào thịt: Tùy theo sở thích có 2 cách nhồi thịt vào đậu. Cách 1: Cắt đậu phụ tươi thành các miếng vuông hoặc tam giác, dùng thìa hoặc dao nhỏ khoét nhẹ phần ruột vuông, tròn trên bề mặt hoặc dọc bên hông đều được, chú ý giữ phần viền không mỏng quá khi nhồi không khéo dễ vỡ. Cách 2: Cắt đậu phụ thành hình vuông, tam giác hoặc chữ nhật tùy chọn rồi đem rán sơ để định hình vỏ, dùng kéo cắt bề mặt bên trên rồi lấy thìa khoét nhẹ phần ruột ra. Cách này an toàn hơn và khi nhồi thịt ít khi bị vỡ. Phần nhân gồm thịt xay trộn đều nấm hương, mộc nhĩ cùng phần đậu đã khoét ra (vắt bớt nước), thêm chút hành lá, gia vị. Dùng thìa nhỏ múc lượng nhân vừa đủ nhồi vào đậu, ấn và miết nhẹ nhàng để phần nhân chặt và dính vào đậu. Làm lần lượt cho tới hết. Đun nóng mỡ rồi cho đậu vào rán vàng đều các mặt, phần thịt trên bề mặt hơi xém chút. 

Sốt cà chua: Phi thơm hành khô, trút cà chua băm nhỏ vào xào, nêm chút muối mắm cho nhanh mềm nhuyễn. Cho đậu nhồi thịt vào, thêm chút nước hầm xương hoặc nước lọc rồi đun nhỏ lửa. Thỉnh thoảng trở đều cho sốt cà chua thấm đều các mặt. Khi sốt hơi sánh lại, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, cho hành lá là hoàn thiện, múc ra rắc chút hạt tiêu (tùy chọn) ăn nóng. 

Yêu cầu thành phẩm: Đậu phụ nhồi thịt nguyên miếng, khi ăn vỏ bên ngoài dai xốp, nhân bên trong mềm ngọt quyện nước sốt cà chua sánh đỏ, vị hài hòa. Đây là món ăn ''quốc dân'' đủ đầy dinh dưỡng, được nhiều người yêu thích vào mùa đông.