Đầu bếp sao Michelin bật mí bí quyết sống xanh

Tại tuần lễ Hương vị tôn vinh ẩm thực Pháp được tổ chức từ ngày 19 đến 23/ 11 tại Press Club, Hà Nội, bếp trưởng Alain Dutournier đã có những chia sẻ về ẩm thực xanh và bí quyết sống xanh.

Ông Alain Dutournier nói: "Phát triển bền vững là mục tiêu mà cả thế giới quan tâm. Trong ẩm thực, các nhà hàng tìm cách phục vụ thực khách những món ăn sạch từ trang trại tới bàn ăn. Nhà hàng cũng nghiên cứu các biện pháp giảm thiểu việc sử dụng điện, nước, đồ nhựa, túi nilon... để tiết kiệm năng lượng và hạn chế rác thải".

Bếp trưởng Alain Dutournier của Press Club chia sẻ về nguyên tắc sống xanh trong quá trình nấu ăn: "Tôi đòi hỏi khắt khe đối với chất lượng nguồn nguyên liệu. Tại Press Club, ngoài nguyên liệu nhập khẩu từ Pháp có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, các thực phẩm trong nước cũng luôn đạt độ tươi ngon. Chúng quyết định hương vị món ăn của tôi và đảm bảo mang đến những sản phẩm lành mạnh, có lợi cho sức khỏe của thực khách và môi trường".

Theo đầu bếp người Pháp, việc kiểm soát chặt chẽ nguồn nguyên liệu không làm hạn chế sự sáng tạo của đầu bếp. Các món ăn của ông luôn được đánh giá cao về sự độc đáo và tính mới mẻ, từ cách chế biến đến trình bày. "Vẫn là những thực phẩm quen thuộc, nhưng một đầu bếp giỏi có thể tạo nên nhiều trải nghiệm vị giác đáng nhớ cho thực khách chỉ bằng một vài biến tấu nho nhỏ. Bạn có thể cảm nhận điều này tại Tuần lễ Hương vị của tôi", ông nói.

Bên cạnh nguyên liệu sạch, ẩm thực xanh còn bao gồm cách thức chế biến của người đầu bếp. Alain Dutournier luôn đề cao hương vị nguyên bản và phản đối những món ăn sử dụng quá nhiều gia vị, dầu mỡ khiến thực khách không thể cảm nhận mùi vị ban đầu của nguyên liệu.

Với ông, mọi chất gia giảm dùng trong nấu ăn chỉ để tôn vinh độ tươi ngon của thực phẩm, chứ không phải để đánh lừa vị giác của thực khách. Khi sáng tạo món thạch hàu tại Tại tuần lễ Hương vị tôn vinh ẩm thực Pháp, bếp trưởng của Press Club đã thêm phần nước biển để làm nổi bật vị đậm đà của những con hàu.

Alain Dutournier kể lại, trong căn bếp của Press Club hiếm khi có nguyên liệu thừa. Mỗi món ăn đều được chế biến theo một công thức tỉ mỉ, đầu bếp ước lượng chính xác lượng nguyên liệu cần dùng, giúp giảm thiểu đồ thừa, quá hạn sử dụng. Sản phẩm từ nhựa, nilon được hạn chế tối đa và dần thay thế bằng sản phẩm hữu cơ. Việc sử dụng kết hợp nguyên liệu địa phương có nguồn gốc được khuyến khích, nhằm đảm bảo độ tươi ngon và tính bản địa của món ăn.

Sinh ra ở một vùng quê thuộc miền Tây Nam nước Pháp, từ nhỏ Alain Dutournier đã tiếp xúc với những loài rau, củ, quả trồng trong vườn nhà, gia súc, gia cầm tự tay chăn thả hay hải sản tươi được đánh bắt từ biển. Ông yêu thích món ăn dân dã của bà, mẹ và hiểu rõ giá trị của nguồn nguyên liệu sạch.

Khi trở thành một đầu bếp giỏi với hai nhà hàng được gắn sao Michelin tại thủ đô Paris, ông vẫn giữ thói quen tự mình đi chợ, ưu tiên các sản vật trong mùa và chỉ sử dụng các thực phẩm tươi ngon, rõ nguồn gốc, xuất xứ trong các sáng tạo ẩm thực của mình.

Bếp trưởng Alain khuyên các bà nội trợ tự trồng rau sạch trong một mảnh vườn nhỏ, ở ban công, thậm chí trên những thùng xốp đặt ở tầng thượng cho gia đình.

Nha Trang