Đầu bếp Nhật Bản mổ cá ngừ vây xanh đại dương trên 100kg

Nhà hàng Wabi Premium, Hà Nội tổ chức sự kiện mổ cá ngừ vây xanh đại dương trên 100kg vào tối ngày 15/11. Khách hàng được chiêm ngưỡng tận mắt kỹ thuật cắt cá ngừ của các đầu bếp đến từ nhà hàng Wabi Premium.

Theo đầu bếp HiRoYuKi HenZan người đã có nhiều năm kinh nghiệm làm việc tại các chuỗi khách sạn, khu nghỉ dưỡng tại Nhật, cá ngừ vây xanh sống ở tầng nước sâu nhất của vùng biển lạnh, âm thầm sinh trưởng trong môi trường đại dương thuần khiết. Chúng trở thành một trong những loài cá có giá trị nhất, là niềm kiêu hãnh của ngư dân Nhật Bản. Để xác định độ tươi của cá ngừ vây xanh, người có kinh nghiệm sẽ xem kỹ phần đuôi cá. Màu sắc đuôi còn xám nhẹ, mềm mại như khi đang bơi chứng tỏ cá vẫn còn tươi ngon.

Khi mổ cá, đầu tiên, người đầu bếp phải mổ đầu con cá, rồi đến mang cá. Tiếp đến các đầu bếp sẽ tiến hành cắt vây và phi lê các phần của con cá. Akami là phần lưng của cá ngừ vây xanh và là phần nạc nhất, thịt màu đỏ đậm bắt mắt. Phần giá trị nhất là Otoro, bụng cá. Khi đưa miếng otoro vào miệng, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh, đậm đà, ít loại hải sản có hương vị tương tự. Để có được những món ăn ngon chế biến từ cá ngừ vây xanh đầu bếp của Wabi Premium phải trải qua hàng chục năm rèn luyện và giữ vững phong độ trong suốt sự nghiệp.

Cá ngừ sau khi mổ có thể chế biến thành các món ăn như: salad, sashimi, sushi... Trong đó, sashimi cá ngừ là món ăn được người Nhật yêu thích. Tại nhà hàng Wabi Premium, mỗi miếng sashimi cá ngừ được đầu bếp coi như tặng phẩm tự nhiên và quá trình chế biến thể hiện sự tài hoa của người đứng bếp. "Đưa miếng sashimi vào miệng, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh tao mà ít loại hải sản nào có thể so sánh được", bếp trưởng Điền Phạm cho biết.

Ngoài những món ăn từ cá ngừ vây xanh đại dương, tại Wabi Premium còn có các món ăn chế biến từ hải sản, bò cao cấp Hittachi. Nhà hàng xây dựng thực đơn theo mùa, cập nhật hàng tháng để thực khách trải nghiệm ẩm thực chuyển động cùng sự đổi thay của đất trời.

Bếp trưởng Điền Phạm cho biết,đầu bếp tại Wabi Premium không đơn thuần chỉ tạo ra những món ăn ngon mà còn tạo ra những tác phẩm nghệ thuật tinh tế mang tinh thần Nhật Bản giữa lòng Hà Nội bằng niềm đam mê và tâm huyết với ẩm thực Nhật Bản. Ở Wabi Premium nguồn nguyên liệu được nhập khẩu tươi ngon, các món ăn được chăm sóc kĩ lưỡng để mỗi thực khách có sự cảm nhận tinh tế.

Các món ăn Nhật Bản tại Wabi Premium là sự kết hợp giữa thực phẩm cao cấp, nghệ thuật chế biến cầu kỳ, bảo toàn dưỡng chất cùng với cách trang trí tối giản. Mỗi món ăn là một thông điệp, một lát cắt văn hóa mà nhà hàng gửi đến thực khách.

Nguyễn Lê