"Cận Tết, hơn chục nhân công làm ra khoảng 6.000 đến 7.000 chiếc bánh mỗi ngày", bà Nguyễn Thị Thắm, chủ một cơ sở sản xuất bánh gai ở Thọ Diên, cho biết.
Bà Nguyễn Thị Đức là một trong những người thợ làm bánh nổi tiếng và lâu đời của làng Mía hiện nay.
Lá gai trước được trồng ở bãi bồi ven sông, nay người làm bánh phải mua tận Nam Định.
Lá chuối khô gói bánh được lau sạch, tước hết gân. Người làm bánh Thọ Diên không bao giờ dùng lá chuối tươi phơi khô vì sẽ làm hỏng chiếc bánh.
Đậu xanh đồ chín, giã nhuyễn trộn với nhân dừa. Người làm bánh thường chọn loại dừa lửa để nhân bánh không bị chua.
Lá gai, mật mía, bột gạo trộn đều, giã nhuyễn rồi cho nhân vào gói kín, rắc thêm một ít vừng để bánh có vị bùi khi ăn.
Cách làm bánh tương đối giống nhau nhưng ngon hay không phụ thuộc vào tỷ lệ gia giảm nguyên, phụ liệu của chiếc bánh. Mỗi gia đình nắm một bí quyết làm bánh riêng.
Người gói bánh chủ yếu là phụ nữ. Đàn ông thường xay bột, lau lá chuối, luộc bánh.
Bé Nguyễn Khánh Chi (8 tuổi) ngồi cắt những mẩu lá chuối thừa để chiếc bánh được gọn, đẹp.
Bánh gói xong cho vào bao lưới rồi đồ chín
Bánh chín được đổ ra để nguội.
Chiếc bánh gai làng Mía theo chân khách thập phương đi khắp nơi, làm nên thương hiệu nổi tiếng của bánh gai xứ Thanh.
Hoàng Phương