Da gà nhổ sạch lông rồi rửa sạch với muối, để cho thật ráo nước. Rồi cho vào chảo với một nhúm nhỏ muối.
Đảo đều trên lửa lớn đến khi da săn lại thì chuyển lửa nhỏ. Lâu lâu đảo đều đến khi da vàng giòn tan hết mỡ thì vớt ra rây để ráo.
Phần dầu mỡ gà còn đang nóng, cho hết phần sả ớt băm vào đảo nhanh tay, sả vừa vàng lên thì dùng vợt vớt ra rây cho ráo dầu. Cho phần da gà ra đĩa rồi bỏ phần sả ớt chiên vào rồi thưởng thức. Da gà chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt.
