Có nên nấu sẵn đồ ăn sáng từ tối hôm trước?

Tôi hay làm nước dùng từ tối hôm trước, sáng hôm sau nấu lại, chan với bún, phở, mì để ăn, có hôm nấu cơm, thịt kho từ tối để hôm sau ăn sáng, cách làm này có gây hại? (Thúy, 30 tuổi, Hà Nội)

Trả lời:

Nấu sẵn đồ ăn từ tối hôm trước giúp tiết kiệm thời gian buổi sáng, nhưng không phải món nào cũng phù hợp để chế biến và bảo quản qua đêm. Với các món bún, phở, gia đình có thể nấu trước nước dùng, sơ chế thịt và rau từ tối hôm trước, sau đó bảo quản riêng trong tủ lạnh. Sáng hôm sau, cần đun sôi kỹ nước dùng, làm chín lại nguyên liệu trước khi ăn.

Với cơm và thịt kho, bạn cũng có thể nấu từ tối hôm trước để ăn sáng hôm sau, nhưng cần bảo quản đúng cách. Lưu ý, không nên để các món đã nấu chín như xôi, bánh bao, thịt, cá bên ngoài qua đêm rồi sử dụng trực tiếp. Để thức ăn chín ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, vi khuẩn có thể sinh sôi, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Theo khuyến cáo an toàn thực phẩm, thức ăn chín không nên để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ, hoặc quá một giờ khi nhiệt độ môi trường trên 32 độ C. Thực phẩm chưa dùng ngay cần được cho vào hộp kín, bảo quản lạnh càng sớm càng tốt. Khi ăn lại, phải đun nóng kỹ; việc chỉ làm ấm hoặc hâm sơ không đủ bảo đảm an toàn, bởi một số độc tố do vi khuẩn tạo ra có thể không bị phá hủy khi đun nấu thông thường.

Nhìn chung, mọi người nên hạn chế tối đa việc chế biến sẵn thực phẩm, bảo quản qua đêm để ăn sáng. Tự chuẩn bị một bữa sáng cho gia đình là tốt nhất. Ăn sáng tại nhà có nhiều lợi ích, trong đó, ăn tại nhà đủ chất hơn là thực phẩm mua tại các quán. Bữa sáng không cần quá cầu kỳ, có thể thay đổi bằng những món dễ chế biến như bún, phở, bánh mì, xôi, kết hợp thịt, trứng, cá và rau xanh. Người cao tuổi, trẻ nhỏ nên ưu tiên món mềm, dễ tiêu hóa; người mắc bệnh nền cần lựa chọn khẩu phần phù hợp với tình trạng sức khỏe.

Dù bận rộn, mỗi người không nên thường xuyên bỏ bữa sáng. Sau một đêm dài, cơ thể cần được bổ sung năng lượng để duy trì hoạt động và khả năng tập trung. Bỏ bữa có thể khiến cơ thể mệt mỏi, đói cồn cào, đồng thời làm tăng xu hướng ăn nhiều hơn vào các bữa sau. Nếu tổng năng lượng nạp vào thường xuyên vượt nhu cầu, nguy cơ thừa cân, béo phì cũng tăng.

PGS.TS.BS Nguyễn Trọng Hưng
Viện Dinh dưỡng Quốc gia