Theo tiến sĩ Qinchun Rao, giáo sư về thực phẩm và dinh dưỡng Đại học bang Florida (Mỹ), một số người rửa cá hồi để loại bỏ bụi bẩn, cát, hay lớp nhớt bên ngoài vì muốn sạch hơn, giảm mùi tanh và ướp gia vị hiệu quả hơn.
Thậm chí, công ty cá hồi Alaska, một thương hiệu lớn trong ngành hải sản, cũng khuyến nghị người tiêu dùng nên rửa nhẹ cá hồi trước khi chế biến, đặc biệt với cá được bảo quản đông lạnh hoặc mua ngoài chợ.
Ngược lại, cả Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) đều không khuyến khích rửa cá tươi sống trước khi nấu.
Các tổ chức này cho rằng rửa dưới vòi nước chảy không những không loại bỏ được vi khuẩn mà còn có thể khiến vi khuẩn lan ra các khu vực khác trong bếp như mặt bàn, bồn rửa, dụng cụ nấu ăn, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Đồng quan điểm, tiến sĩ Razieh Farzad, chuyên gia an toàn hải sản tại Đại học Florida, cho rằng không chỉ cá hồi mà bất kỳ loại thịt sống nào cũng đều không nên rửa để giảm nguy cơ lây lan vi khuẩn gây bệnh.
Thực tế, việc rửa cá hồi không mang lại nhiều hiệu quả về mặt vệ sinh như nhiều người lầm tưởng. Các vi khuẩn gây bệnh như salmonella hay listeria chỉ có thể bị tiêu diệt hoàn toàn khi cá được nấu chín tới nhiệt độ tối thiểu 63 độ C (tương đương 145 độ F), theo khuyến nghị của USDA.
Không những vậy, việc rửa cá còn có thể làm trôi đi lớp dầu tự nhiên và các hương vị đặc trưng của cá hồi.
"Cá hồi là loại cá giàu omega-3 và các loại dầu tốt cho sức khỏe. Việc rửa có thể khiến món ăn bị nhạt vị và mất độ béo tự nhiên", tiến sĩ Razieh nói.
Ảnh: picjumbo
Nếu vì thói quen bạn vẫn muốn rửa cá hồi trước khi nấu, các chuyên gia khuyên nên thực hiện cẩn trọng.
- Dùng nước sạch, không dùng xà phòng hoặc chất tẩy rửa.
- Rửa nhanh, nhẹ nhàng dưới vòi nước lạnh.
- Dùng khăn giấy sạch để thấm khô cá ngay sau khi rửa.
- Khử trùng ngay lập tức các bề mặt và dụng cụ đã tiếp xúc với cá.
- Không để cá đã rửa gần thực phẩm chín hoặc dụng cụ nấu khác.
Ngoài ra, chuyên gia gợi ý có thể dùng nước chanh pha loãng để rửa cá. Phương pháp này không chỉ giúp giảm mùi tanh mà còn có thể hỗ trợ tiêu diệt một số loại vi khuẩn bề mặt.
Một số người muốn loại bỏ lớp da cá hồi nhưng chuyên gia khẳng định việc này không cần thiết. Ngược lại, nếu chế biến đúng cách, phần da này có thể giòn và thơm, làm tăng hương vị cho món ăn.
Nếu không thích, bạn có thể lột bỏ lớp da sau khi nấu. Lời khuyên là nên áp chảo cá với mặt da xuống trước, để phần da tách dễ dàng khi chín.
Nhật Minh (Theo Southernliving/Simplyrecipe)