Cách làm chè sen Hà Nội giải nhiệt ngày hè

1. Chuẩn bị

• Sen tươi mua về dùng tăm nhọn thông bỏ tâm cho đỡ bị đắng, bóc vỏ lụa nếu còn để khi nấu chè không bị đen. Đem hạt sen rửa sạch. 

  

• Làm trân châu: Cùi dừa non cắt hạt lựu nhỏ để làm nhân. Cho 150 gr bột năng vào tô lớn, thêm 25 - 30 gr đường, chút nước cốt chanh để trân châu được trong. Đun sôi 150 ml nước, rồi múc cho từ từ vào hỗn hợp bột, dùng muỗng trộn đều cho bột chín. Để nguội rồi đeo găng tay nhào bột cho tới khi thành khối mịn dẻo, không dính tay là được. Chia thành từng khối nhỏ vê tròn ấn dẹt, cho nhân dừa vào vê tròn. 

  

• Thạch đen dùng dao lượn sóng cắt thành hạt lựu khoảng 1x1 cm vừa ăn. Theo Đông y, thạch đen vị ngọt, nhạt, tính mát, có tác dụng thanh nhiệt, giải cảm do nắng nóng. 

  

2. Nấu chè

• Cho hạt sen cùng 1,5 lít nước vào nồi rồi đun sôi, hớt bỏ bọt rồi hạ lửa nhỏ ninh khoảng 15 - 20 phút là hạt sen chín. Vớt hạt sen riêng ra để riêng vào âu. Phần nước luộc sen lọc lấy nước trong, cho trở lại nồi rồi cho đường phèn, thêm chút muối hạt tôn vị ngọt lên. Khi nước sôi trở lại, đường tan hết, vớt bỏ bọt cho hạt sen vào đun sôi lại rồi tắt bếp, đổ ra cho nguội và sen thấm vị ngọt thanh của đường. 

  

• Trong lúc nấu hạt sen luộc trân châu ở bếp khác. Cách luộc trân châu để lâu vẫn mềm dẻo: Đun sôi nước, cho trân châu vào luộc 15 - 20 phút, tắt bếp đậy vung và tiếp tục ủ trong 15 - 20 phút là trân châu chín, trong, dai mà vẫn mềm dẻo. Sau đó, vớt ra tráng qua nước đun sôi để nguội, vớt ra bát trộn thêm 20 gr đường áo cho thấm ngọt (tùy thích). 

  

• Trình bày và thưởng thức: Cho đá viên vào cốc, múc trân châu, thạch đen, rồi múc hạt sen lên trên, chan nước chè sen rồi rắc chút dừa nạo lên trên thưởng thức. 

  

3. Yêu cầu thành phẩm

• Hạt sen mềm bở, nước trong, vị ngọt thanh, dừa nạo sần sật, thoảng chút hương thơm từ hạt sen rất cuốn hút.