Bún riêu cua Nam Bộ
90 phút
Không chỉ là món ăn ngon, cách làm đơn giản, chả lá lốt còn là vị thuốc Nam tốt cho người bệnh xương khớp.
Lá lốt chọn lá to, lành lặn, không quá già, rửa sạch, để ráo nước. Phần lá lốt còn dư thì thái nhỏ để ướp cùng thịt làm chả giúp dậy mùi thơm hơn.
Trộn phần thịt nạc vai xay với phần lá lốt thái nhỏ, hành lá rửa sạch thái nhỏ. Nêm 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối (bột canh), 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Trộn đều các nguyên liệu và để ướp 10-15 phút cho thấm vị.
Đặt mặt trái lá lốt lên thớt hoặc mặt phẳng, gập hai đầu mép vào, múc 1 thìa đầy nhân cho vào giữa lá lốt rồi cuốn đều. Làm lần lượt cho tới hết.
Rán chả lá lốt trên lửa vừa cho tới khi chín, trở đều hai mặt. Nếu không rán, bạn quết lớp dầu mỏng rồi dùng nồi chiên không dầu đều ngon.
Yêu cầu thành phẩm: Từng miếng chả lá lốt ngọt thịt, thơm mùi lá lốt, chấm cùng nước mắm tỏi ớt, ăn cùng rau muống luộc dầm sấu thì trọn vẹn bữa cơm ngày hè.
Chú ý:
Nên chọn phần nạc vai thịt nạc mỡ đan xen thì khi làm chả không bị khô và mềm.
Dùng lá xương sông thay lá lốt cũng rất ngon.
Muốn chả lá lốt rán xong có màu xanh, bạn có thể chần nhanh lá lốt cho vào bát nước đá hãm nhiệt. Sau đó vẩy ráo gói rồi rán sẽ giữ màu xanh.
Có thể làm nhiều, chia mẻ trữ đông dùng dần cả tháng.
