Rau sắn chua nhẹ hòa quyện cùng sườn mềm ngọt, dậy mùi thơm ngai ngái đặc trưng làm nên món đặc sản của người dân Phú Thọ.
Rau sắn vắt bớt nước chua.
Sườn chặt miếng vừa ăn, ngâm vào nước muối loãng 30 phút, rửa sạch, để ráo.
Phi thơm hành khô, cho sườn vào xào sơ, nêm nếm chút gia vị cho sườn đậm đà. Thêm lượng nước vừa đủ, ninh sườn trong khoảng 30 phút cho chín mềm.
Cho rau sắn chua vào nồi ninh cùng sườn cho tới mềm. Điểm đặc biệt của canh này là càng hầm mềm nhừ càng ngon. Bởi bao nhiêu vị ngọt tự nhiên từ sườn sẽ ngấm vào rau sắn và ngược lại, vị chua từ rau sắn ngấm vào sườn thêm cân bằng vị. Nêm nếm gia vị phù hợp khẩu vị gia đình, múc ra thưởng thức nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Rau sắn chua nhẹ hòa quyện cùng sườn mềm ngọt, dậy mùi thơm ngai ngái đặc trưng làm nên món đặc sản của người dân Phú Thọ.
Chú ý:
Ngoài nấu sườn, rau sắn muối chua còn nấu được nhiều món ngon khi kết hợp với cá tép dầu, cá mè, móng giò, đuôi lợn...
Từ đầu, không nên nêm nếm gia vị quá nhiều vì rau sắn vốn có vị mặn. Chỉ nên xào săn sườn cùng chút gia vị cho sườn đỡ nhạt. Sau khi hoàn thiện món ăn, nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình.
Để bát canh thêm bắt mắt, bạn có thể thêm vài lát cà chua hoặc măng muối chua.
