Sung muối vàng giòn, vị chua nhẹ, cay cay, dậy mùi thơm của riềng tỏi. Món ăn này kích thích vị giác, đặc biệt trong những ngày nắng nóng.
Sung nếp cắt bỏ cuống, để nguyên quả hoặc cắt lát tùy chọn rồi đem ngâm vào nước muối loãng pha chút giấm trong 1 giờ để sung không bị thâm đen.
Sả băm nhỏ, lấy 2/3 lượng riềng, tỏi, ớt giã nhuyễn. Còn lại 1/3 riềng thái lát, ớt để nguyên quả, tỏi thái lát để muối cho đẹp mắt.
Đun sôi 1 lít nước, cho vào 40 gr muối hạt, 5 gr đường (giúp cho lên men nhanh hơn, hoặc thay bằng chút giấm trắng). Khuấy đều cho tan, để thật nguội. Sau đó cho riềng, tỏi, ớt giã nhỏ vào.
Xếp riềng, tỏi, ớt và vớt sung đã ngâm cho vào lọ. Trên cùng rải lớp riềng, tỏi, ớt rồi đổ nước muối đã nguội hoàn toàn vào, dùng vỉ tre hoặc đĩa nhỏ, túi bóng sạch đựng nước chèn lên trên để sung không nổi.
Sau 2-3 ngày là sung muối ăn được. Cho sung muối vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần cả tuần.
Yêu cầu thành phẩm: Sung muối vàng giòn, không bị thâm, vị chua nhẹ, cay cay, dậy mùi thơm của riềng tỏi. Món ăn dân dã này kích thích vị giác, đặc biệt trong những ngày nắng nóng. Sung muối ăn kèm cơm trắng hay cùng ốc luộc đều ngon.
Chú ý:
Nên chọn sung nếp bánh tẻ (không non quá hay già quá) thì đang độ ngon giòn nhất.
Nếu muốn sung nhanh chua thì cho chút giấm trắng.
Sau 2 - 3 ngày khi sung chua thì cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần để hãm độ chua.
