Ram cuốn cải là một biến tấu thú vị từ món nem rán hay món chả ram của người Đà Nẵng. Đây là món ăn thường được bán nhiều trong chợ hay những quán vỉa hè. Nguyên liệu làm món ăn khá phổ biến, dễ kiếm ở tất cả các vùng miền.
Người Đà Nẵng ăn ram cũng như người Bắc ăn nem hay người Nam ăn chả giò. Về hình thức, mỗi chiếc ram chỉ dài khoảng chừng một ngón tay với lớp vỏ thơm, giòn. Nhân ram không có miến hay nấm mèo như nem của miền Bắc mà chỉ có thịt và tôm. Chờ khách đến, từng chiếc ram sẽ được chiên vàng trong chảo ngập dầu đến khi vàng ruộm, giòn rụm thì vớt ra ăn ngay tại chỗ.
Để làm ram cuốn cải đúng chuẩn "món ngon Đà Nẵng", phải đảm bảo lớp ram giòn tan, không bị cháy vỡ, nát và nước chấm phải đậm đà đủ vị chua ngọt cay.
Ram vàng ruộm, giòn rụm chấm cùng nước chấm cá cơm 3 Miền pha chua ngọt hấp dẫn người thưởng thức. Ảnh: Helen Le.
Dưới đây là công thức làm món ram cuốn cải:
Nguyên liệu: Dành cho 4 người ăn
100g tôm đất, 100g thịt nạc vai,
1 bó hành lá, 10 miếng bánh tráng, 1 quả trứng,
Nước chấm cá cơm 3 Miền, tiêu, hạt nêm,
Rau sống, rau cải cay.
Nguyên liệu làm món ram cuốn cải. Ảnh: Helen Le.
Cách làm
Bước 1: Thịt nạc vai thái lát mỏng, hành lá cách khúc, tôm đất cắt tỉa chóp đầu và chân.
Bước 2: Cho chút tiêu và hạt nêm vào quả trứng đánh tan rồi ướp tôm, thịt nạc.
Bước 3: Trải miếng bánh tráng ra một mặt phẳng. Cho một lát thịt, một con tôm và vài cọng hành lá vào cuốn chặt tay rồi đem chiên ngập dầu đến khi vàng giòn thì vớt ra đĩa đã trải sẵn giấy thấm dầu.
Công đoạn cuốn ram đòi hỏi thật khéo tay. Ảnh: Helen Le.
Làm nước chấm: Pha 2 muỗng nước chấm cá cơm 3 Miền, 2 muỗng đường, 8 muỗng nước, 2 muỗng nước cốt chanh rồi khuấy đều. Tỏi ớt giã riêng, sau đó thả vào cho tỏi ớt nổi lên.
Nước chấm ngon quyết định vị ngon của món chả ram cuốn cải cay. Ảnh: Helen Le.
Thưởng thức
Trình bày ram ra đĩa. Khi ăn cuốn với lá cải cay và chấm nước chấm cá cơm 3 Miền pha tỏi ớt.
Diệp Chi
Bằng niềm đam mê và sự am hiểu về ẩm thực, Uniben không ngừng nghiên cứu hương vị của các món ăn truyền thống, tìm tòi và chắt lọc từng nét đặc trưng nhất của các món ngon từ khắp 3 miền để tạo ra những sản phẩm thơm ngon, mang tinh túy ẩm thực Việt.
Trong đó phải kể đến nước chấm cá cơm 3 Miền với thành phần từ nước mắm cốt cá cơm nguyên chất; được đặc chế theo bí quyết riêng, cho ra đời nước chấm chuẩn vị truyền thống. Nước chấm 3 Miền có màu vàng nâu sóng sánh, mùi thơm dịu nhẹ, vừa ngon vừa tiện cho tất cả các món ăn từ kho - xào - nấu, đến dùng làm nước chấm mà không cần pha chế; giúp món ăn dậy vị, thơm ngon, đậm hương vị truyền thống, lại tiết kiệm thời gian nấu nướng.