Cơm chiên chay là sự kết hợp giữa ẩm thực truyền thống Việt Nam và Campuchia. Từng miếng cơm giòn vỏ, mềm hạt hòa cùng nước chấm Phnom Penh sẽ khiến bạn có trải nghiệm ẩm thực khó quên trong mùa hè này.
Pha nước chấm Phnom Penh
Nguyên liệu: 300g nước cốt chanh, 100g nước lọc, 140g đường, 65g muối, 35 g tiêu xay
Cho đường và muối vào nước lọc, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Từ từ cho nước cốt chanh vào hỗn hợp nước đường muối, khuấy nhẹ. Thêm tiêu xay vào hỗn hợp, trộn đều. Nếm thử và điều chỉnh lượng đường, muối, chanh cho vừa khẩu vị.
Làm sốt XO nấm
Nguyên liệu: 190g nấm hương khô, 700g cà chua khô, 500g hành tím, 190g đậu đen, 190g đậu phụ, 190g củ cải muối, 190g táo tàu, 100g tỏi, 200g ớt sừng dài, 2250g dầu thực vật, 75g tảo bẹ khô, 100g dầu ớt, 100g đường nâu
Ngâm nấm hương khô và táo tàu đỏ cho nở mềm, vớt ra để ráo và thái hạt lựu. Cà chua khô thái hạt lựu. Hành tím thái lát mỏng. Chiên riêng từng nguyên liệu. Giữ nguyên dầu đã chiên. Trộn tất cả các nguyên liệu đã chiên lại với nhau. Khi dầu đã nguội bớt, cho phần dầu còn lại vào. Cho thêm dầu hào chay và mì chính (nếu thích).
Làm salad rau thơm
Nguyên liệu: 2 g hành tây trắng thái lát mỏng, 2 g hành lá thái sợi, 2 g rau mùi (ngò rí), 2 g rau húng quế Thái.
Rửa kỹ hành tây, hành lá, rau mùi, húng quế. Hành tây thái mỏng, hành lá thái sợi, rau mùi và húng quế để nguyên hoặc cắt vừa. Cho tất cả rau đã sơ chế vào tô, trộn đều tay và trình bày salad.
Chiên cơm
Cho dầu vào chảo nóng, phi thơm tỏi và hành tím đến khi vàng thơm. Lần lượt cho đậu que, cà rốt thái hạt lựu, bắp non và đậu phụ chiên vào, xào đều. Từ từ cho cơm đã nấu vào chảo, tiếp tục đảo. Nêm muối, đường, bột nêm chay và mì chính (nếu có). Nêm nếm với dầu hào chay, nước tương và sốt XO nấm, trộn đều. Cho hành lá thái khoanh vào, đảo đều và cho cơm ra đĩa.
Lưu ý:
Dùng nóng ngay sau khi hoàn thành món ăn để đảm bảo hạt cơm đậm vị, giòn vỏ, mềm hạt. Dùng kèm salad rau thơm với sốt Phnom Penh hoặc làm món ăn chính trong tiệc gia đình hay thực đơn nhà hàng.
