Food blogger Ninh Tito gợi ý các quán bún, phở gắn với câu chuyện đặc trưng trên từng con phố của Hà Nội 36 phố phường. Anh cho hay đã đến gần 40 quán ăn để khảo sát, giới thiệu tới du khách dựa trên tiêu chí bán lâu năm, món ngon, quán gắn bó với người dân Hà Nội cũng như được nhiều người yêu thích.
Vị phở Hàng Đồng không đậm hương quế hồi như nhiều nơi mà dậy vị xương và thịt bò, ngọt thanh. Đặc biệt, quán không dùng chanh. Đây là truyền thống từ khi quán mở. Chủ quán khi xưa không nếm mà quan sát lọ nước mắm, lọ giấm mà thực khách dùng trong ngày để cân chỉnh lại hương vị.
- Địa chỉ: 48 Hàng Đồng, quận Hoàn Kiếm
- Giờ mở cửa: 6h đến 13h và 17h đến 23h
- Giá: 45.000 đồng đến 80.000 đồng
Nằm trên phố Lãn Ông, phở gà Hạnh luôn đông khách mỗi buổi chiều tối. Quán mở từ năm 1999, nổi tiếng với phở trộn có thành phần là thịt gà, lạc rang, mỡ hành, xì dầu, rau húng, rau thơm. Ban đầu, phở trộn được chế biến để chiều lòng thực khách mê phở trong những ngày oi bức nhưng dần trở thành món quen thuộc bốn mùa.
- Địa chỉ: 65B Lãn Ông, quận Hoàn Kiếm
- Giờ mở cửa: 17h30 đến 23h
- Giá: 50.000 đồng đến 80.000 đồng
Phố Hàng Muối xưa là nơi quy tụ một số nhà buôn muối bán sỉ nên trở thành tên gọi và phở ở đây cũng khá đậm đà. Quán phở Mạnh Cường trên phố này chuyên bán các loại phở bò, đặc trưng thời bao cấp ở Hà Nội. Nước dùng phở béo, phần bắp, nạm, gầu bò thơm ngon.
Địa chỉ: 23 Hàng Muối, quận Hoàn Kiếm
Giờ mở cửa: 5h đến 23h
Giá: từ 45.000 đồng
Với các món bún, Ninh gợi ý đầu tiên là bún chả Hàng Quạt. Quán ăn mang văn hóa ăn trong ngõ của người Hà Nội, với không gian hẹp, và khá chật chội. Quy trình chế biến công phu, với hai loại chả viên và chả miếng, nướng trên than hoa. Nước mắm chấm thiên ngọt, ăn kèm dưa góp gồm đu đủ và cà rốt để cân bằng vị. Ảnh: Xuân Phương
Địa chỉ: 47 Hàng Quạt, quận Hoàn Kiếm
Giờ mở cửa: 10h đến 14h
Giá: 45.000 đồng đến 55.000 đồng
Phở bà Tựu còn có biệt danh "phở đếm" bởi quán thường đếm chính xác lượng thịt cho vào bát. Thịt nhiều, quẩy dai, nước phở thanh trong, được đánh giá ngon, nhân viên phục vụ nhanh. Phở sốt vang cũng khá đặc biệt, nhưng thịt hơi nạc. Quán nhỏ nên đôi khi thực khách phải đứng đợi mới đến lượt.
Địa chỉ: số 8 Hàng Da, quận Hoàn Kiếm
Giờ mở cửa: 6h đến 11h và 16h30 đến 22h30
Giá: đồng giá 45.000 đồng, sốt vang 55.000 đồng.
Ba quán bún mọc ở phố Cầu Đông là gợi ý tiếp theo, nhận được nhiều đánh giá tốt của khách. Một bát vừa đủ một người có sức ăn trung bình, nước dùng đậm đà, sườn ninh nhừ, mọc thịt mềm thơm, mọc giò dai. Tuy nhiên, quán luôn đông khách, chỗ ngồi chật, đồ ăn hết sớm.
Địa chỉ: ngã ba Cầu Đông - Nguyễn Thiện Thuật, quận Hoàn Kiếm
Giờ mở cửa: 5h đến 10h, có quán mở 6h đến 20h
Giá: 25.000 đồng đến 50.000 đồng
Bún đậu Hàng Khay là một trong những địa chỉ quen thuộc với du khách và người dân Hà Nội. Một mẹt đầy đủ có bún lá, đậu rán, mắm tôm, chả cốm, lòng lợn, dồi, thịt lợn luộc, nem rán. Đậu được rán giòn bên ngoài, bên trong mềm béo, mắm tôm đánh bông với chanh quất và ớt tươi, vị đậm đà.
Quán được nhật xét là nơi góp phần đưa bún đậu trở thành đặc sản của Hà Nội.
Địa chỉ: ngõ 29 Hàng Khay, quận Hoàn Kiếm
Giờ mở cửa: từ 9h đến 22h (nhiều hàng)
Giá: từ 30.000 đồng
Ngoài ra, các quán bún, phở được gợi ý còn có phở gà Hà - 15 Hàng Hòm, bún ngan Dũng Huyền - 71 Hàng Thiếc, bún riêu cô Uyên - 11 Hàng Bạc và phở xào Thanh Béo - 11 Hàng Buồm (ảnh). Các quán đều nằm ở quận Hoàn Kiếm.
"Không chỉ là món ăn, mỗi quán còn là ký ức, văn hóa, không thể thiếu trong cuộc sống của người Hà Nội", Ninh nói.
Tâm Anh
Ảnh: NVCC