Cách làm cá mòi rán lá bưởi gợi nhớ hương vị tuổi thơ

1. Sơ chế

• Cá mòi chọn những con tươi rói, mắt sáng, thân mình dày. Cá đem đánh vảy, cắt ngang một lát vừa tầm ở dưới mang rồi moi ruột, mật ra. Chú ý nhẹ nhàng để không làm mật vỡ, trứng còn giữ nguyên. Vì cá mòi tanh nên cần ngâm chanh hoặc giấm cùng muối hạt. Sau đó, rửa sạch lại bằng nước vo gạo đặc khử mùi hiệu quả, để ráo nước. 

  

• Có một điều hữu duyên tới lạ là mùa cá mòi biển đi ngược lên sông Hồng trùng với mùa hoa bưởi, lá bưởi ra lá vào độ thơm. Lá bưởi chọn lá vừa phải (không già quá hay non quá) rửa sạch, vẩy ráo nước. Cá mòi đặc biệt hợp với gừng và nghệ, hai gia vị này đem giã vắt lấy nước cốt để ướp, vừa giúp khử mùi tanh hiệu quả, vừa giúp cá khi rán xong lên màu đẹp mắt. 

  

2. Tẩm ướp

• Cá mòi thịt ngọt, xương nhiều vì thế dùng dao sắc khứa vài lát ở thân để giúp cá ngấm gia vị nhanh và khi rán giòn thơm, ăn được cả xương. Ướp cá với nước cốt gừng, nghệ cùng chút gia vị trong 30 phút. 

  

3. Rán cá

• Ngày xưa, người dân ven sông Hồng đánh cá trực tiếp lên còn tươi rói, sơ chế và tẩm ướp và nướng trực tiếp bằng lá bưởi trên than hoa có mùi vị thơm đặc trưng, ăn một lần không thể quên. Hiện nay, nếu không có than hoa thì chiên cũng ngon. Cá mòi nên chiên 2 lần lửa mới đạt độ giòn thơm, ăn được cả xương. Chiên lần 1: Chia từng mẻ, đun nóng dầu ăn, ốp lá bưởi vào 2 mặt thân cá rồi nhẹ nhàng đặt vào chảo. Sau đó hạ lửa vừa, để yên cho lá bưởi và cá một mặt vàng đều mới trở lại. Mùi lá bưởi và cá quyện vào nhau thơm lừng. Lá bưởi có tác dụng khử tanh hiệu quả. Khi lá bưởi và cá se vàng hai mặt thì vớt ra, để giấy thấm dầu. 

  

• Trước khi ăn thì rán cá lần 2 cho kỹ, tới khi giòn tan, ăn được cả xương là được. Cá mòi rán bằng mỡ gà hoặc mỡ lợn là thơm ngon nhất. 

  

4. Yêu cầu thành phẩm

• Từng con cá vàng ươm, giòn tan ăn được cả xương, thịt cá ngọt thơm, trứng cá bùi béo. Món này chấm cùng nước mắm nguyên chất, vắt chút nước cốt chanh, thêm tỏi, ớt, hạt tiêu, chỉ có ''thủng nồi trôi rế''.