Cà chua nhồi vẹn nguyên quả, thịt mềm ngọt, mộc nhĩ giòn sần sật, sốt mịn đỏ au, vị vừa vặn. Món này dễ chiều vị giác trẻ nhỏ, người già trong tiết trời chuyển mùa.
Chọn và sơ chế cà chua: Nên chọn những quả tròn trịa, đều nhau, vỏ dày căng bóng, màu đỏ tự nhiên, núm còn tươi, dính vào thân quả. Cà chua mua về bỏ cuống, rửa sạch, cắt một lát nhỏ bên trên, dùng thìa nhỏ khoét và lấy phần ruột cà chua ra để riêng làm sốt.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Hành hoa rửa sạch, cắt nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ. Các gia vị quen thuộc gồm mắm, muối, hạt tiêu, mì chính (tùy chọn).
Chọn và ướp thịt: Thịt nạc vai đem băm nhỏ hoặc xay rồi cho vào tô to, thêm mộc nhĩ, hành khô, hành lá vào trộn đều. Nêm chút gia vị 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1/3 thìa cà mì chính (tùy chọn) trộn đều để ướp khoảng 15 phút cho thấm vị.
Nhồi thịt vào cà chua: Nên lấy khăn sạch hoặc giấy ăn thấm khô bên trong ruột quả cà chua để nhồi nhân không bị bong. Hoặc bôi nhẹ lớp bột chiên giòn hoặc bột mì bên trong ruột quả. Lấy thìa múc lượng nhân thịt mộc nhĩ vừa đủ, vo viên tròn rồi nhồi vào phần ruột quả cà chua. Miết nhẹ đều để nhân dính vào quả cà chua. Làm lần lượt cho tới hết.
Làm chín cà chua nhồi thịt và bao áo sốt: Tùy theo khẩu vị và điều kiện mà làm chín phần cà chua nhồi thịt bằng nhiều cách như đem rán ở lửa nhỏ hoặc cho vào nồi chiên không dầu, lò nướng đều được. Phần ruột cà chua đem băm nhỏ. Phi thơm hành khô, trút cà chua băm vào, nêm chút muối cho nhanh mềm nhừ, cho nước vào đun tiếp cho hơi sánh. Nếu thích mịn hơn thì đem xay nhỏ. Cho phần cà chua nhồi thịt đã rán vào sốt cà chua, om lửa nhỏ vài phút cho thấm vị. Nêm nếm lại gia vị, rắc chút hành hoa là hoàn thiện. Tắt bếp, múc cà chua nhồi thịt ra và thưởng thức nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Cà chua nhồi thịt giữ nguyên quả bắt mắt. Khi ăn phần thịt mềm ngọt, mộc nhĩ giòn sần sật, sốt cà chua mịn đỏ au. Món này dễ chiều vị giác trẻ nhỏ, người già trong tiết trời chuyển mùa.
Chú ý
Theo sách dạy nấu ăn cổ ''Thế vị tân biên'' 1925, cà chua tính bình, ăn nhuận phế, bình vị. Từ cà chua chế biến được nhiều món như nấu giấm, nấu cá, thịt, làm mứt.
Khi nhồi nhân thịt vào cà chua nên cho lượng vừa vặn, không nên nhồi nhiều quá vì khi nấu nhân nở ra dễ làm bung vỡ, gây mất mỹ quan.
Tùy theo khẩu vị mà cà chua nhồi thịt rán, nướng hoặc nồi chiên không dầu để làm chín. Phần sốt cà chua muốn sánh hơn một số nhà pha chút bột năng với nước rồi cho vào.
Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm cà rốt, mộc nhĩ, nấm hương, chút miến vào nhân cho phong phú. Nên dùng thịt nạc vai dắt ít mỡ giúp món ăn không bị khô.
