Để khử mùi tanh và đánh mắm tôm lên bọt bông dầy hơn, ngon hơn cần một số bí quyết riêng.
Cách pha mắm tôm vị mộc truyền thống: Tỷ lệ pha mắm tôm: đường: chanh (hoặc quất) thường là 2:1:1. Cho vào bát 2 thìa canh mắm tôm ngon, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh rượu trắng để khử mùi tanh và giảm vị mặn của mắm tôm, khuấy đều để tan đường. Khi ăn thì cho 1 thìa canh nước cốt quất (hoặc chanh) vào và đánh đều cho tới khi nổi bông dày là được. Thêm ớt nếu ăn được cay.
Cách pha mắm tôm biến tấu theo khẩu vị: Tỷ lệ mắm tôm: đường: nước cốt quất (hoặc chanh) là 2:1:1. Một số người không ăn được mắm tôm sống có thể chưng mắm tôm để giảm vị nồng hoặc cho dầu ăn nóng (đã rán đậu phụ) phi thơm chút hành khô cho thơm rồi thêm vào bát mắm tôm. Tuy nhiên, nhược điểm là thêm chanh (hoặc quất) vào thì khi đánh ít bông hơn. Thêm tỏi và ớt băm nếu thích.
