Bánh xèo củi trong hẻm sâu hút khách tại TP HCM
Quán bánh xèo phong cách Quảng Ngãi thu hút thực khách nhờ cách đổ bánh bằng củi, gợi không khí hoài niệm của những thập niên trước.
Quán bánh xèo của chị Lê Thị Thơm, 45 tuổi, trên đường Đỗ Xuân Hợp, phường Phước Long, mở từ năm 2018, đỏ lửa mỗi ngày với cách đổ bánh bằng củi để phục vụ thực khách.
Trong không gian khoảng 50 m2, bếp đổ bánh được đặt ngay giữa quán. Chị Thơm liên tục tráng bột, thêm nhân và trở bánh liên tục để kịp phục vụ khách.
Chủ quán cho biết chọn dùng củi vì dễ điều chỉnh nhiệt độ lửa, giúp bánh chín đều, có độ giòn và ít dầu mỡ.
Theo chị Thơm, bí quyết làm nên chiếc bánh xèo ngon nằm ở khâu chọn gạo và pha bột. Nguyên liệu được chị nhập từ quê Quảng Ngãi vào. Gạo Khang Dân được ngâm từ chiều hôm trước, sáng hôm sau đem xay thành bột. Sau đó, bột được pha theo công thức riêng trước khi đưa lên khuôn đổ bánh.
Bánh được đổ trên khuôn nhôm đường kính khoảng 10 cm. Theo chủ quán, người làm phải tráng bột đều tay, lớp bột càng mỏng thì bánh càng giòn. Nhân bánh gồm tôm, thịt và giá đỗ, được trải trên một nửa mặt bánh. Sau khi cho nhân, người làm bánh đậy nắp khuôn khoảng 1-2 phút, điều chỉnh nhiệt độ để vỏ bánh vàng giòn, nhân chín vừa.
Để hạn chế nguy cơ cháy nổ, quán chuẩn bị củi với lượng vừa đủ, giữ khoảng cách an toàn giữa bếp và các vật liệu dễ cháy, đồng thời bố trí nhân viên túc trực trong suốt quá trình chế biến.
Bánh thành phẩm (ảnh) có lớp vỏ mỏng, giòn, mép bánh cong nhẹ và giòn tan khi ăn. Bề mặt bánh khô ráo, không đọng dầu, không bị cháy sém quá. Khi gập đôi, bánh giữ được phom, không rách. Nhân bên trong gồm tôm, thịt và giá vừa chín tới, ngọt tự nhiên, không tiết nước làm ỉu vỏ.
Bánh xèo được ăn kèm rau thơm, dưa leo, cuốn bánh tráng và chấm nước mắm ngọt. Mỗi chiếc bánh nhân tôm thịt giá 8.000 đồng, bánh không nhân (bánh xèo vỏ) giá 4.000 đồng.
Theo chị Thơm, quán phục vụ khoảng 150 khách mỗi ngày, riêng dịp cuối tuần lượng khách tăng gấp đôi. Ngoài phục vụ tại chỗ, quán còn nhận đơn mang đi, chủ yếu từ khách quen đặt qua điện thoại.
Để giữ độ giòn và hương vị của bánh, quán không đổ sẵn mà chỉ bắt đầu chế biến khi có khách gọi món. Thực khách nên liên hệ đặt bánh trước để hạn chế thời gian chờ đợi, nhất là vào cuối tuần.
Thực khách của quán gồm người dân địa phương và những người Quảng Ngãi xa quê tìm đến thưởng thức hương vị quê nhà. Gần đây, video giới thiệu quán được chia sẻ trên mạng xã hội, thu hút thêm nhiều khách ở xa, có người vượt hơn 20 km để đến ăn.
Thuỳ Châu (phải), ở phường Bình Trưng, cho biết biết đến quán qua mạng xã hội nên rủ bạn đến ăn thử. Châu nhận xét bánh thơm mùi gạo, khi ăn có độ khô ráo nhưng không cứng, lớp vỏ giòn trong khi phần bánh vẫn giữ được độ mềm ẩm.
"Không gian quán mang nét hoài niệm, giá bán bình dân", Châu nói.
Ngoài bánh xèo, quán còn phục vụ một số món mang phong vị ẩm thực Quảng Ngãi như bánh bèo, bánh đập, ram bắp và bún mắm nêm. Các món có giá từ 10.000 đến 40.000 đồng mỗi phần.
Quán mở cửa từ 15h đến 20h các ngày từ thứ hai đến thứ sáu. Riêng hai ngày cuối tuần, quán phục vụ từ 7h. Thực khách lần đầu đến nên xem trước hướng dẫn đường đi hoặc gọi điện cho quán để được chỉ dẫn.
Trên Google, quán được chấm 4,9/5 điểm. Hầu hết đánh giá tích cực về chất lượng món ăn, mức giá bình dân. Điểm trừ là thời gian chờ lâu nếu vào khung cao điểm và chủ quán đôi khi không kiểm soát được khách đến trước/sau để ra đồ.
Tuấn Anh
Ảnh: Trần Quỳnh
Thêm VnExpress trên Google
