Ăn cơm cháy buổi sáng sai cách làm tăng vọt đường huyết

Dù là món ăn sáng tiện lợi và dễ tiêu hóa, việc ăn cơm cháy đơn thuần thiếu bổ sung protein hay chất xơ có thể khiến lượng đường trong máu tăng nhanh, đặc biệt nguy hiểm với bệnh nhân tiểu đường.

Theo nghiên cứu của Đại học Quốc gia Seoul và Đại học Gachon, chỉ số đường huyết (GI) của cơm cháy lên tới 72. Các thực phẩm có chỉ số GI từ 70 trở lên được xếp vào nhóm nguy cơ cao, làm lượng đường trong máu tăng vọt ngay sau khi tiêu thụ. Do chứa hàm lượng tinh bột cô đặc trong một thể tích nhỏ, món ăn này đòi hỏi người dùng phải kiểm soát nghiêm ngặt khẩu phần. Riêng người mắc bệnh tiểu đường được các bác sĩ khuyến cáo nên hạn chế tối đa.

Nurungji (cơm cháy) là món ăn truyền thống của Hàn Quốc, vốn là lựa chọn phổ biến nhờ tạo cảm giác no lâu. Quá trình ép chặt và gia nhiệt dưới đáy nồi khiến một phần tinh bột phân hủy thành dextrin - một loại carbohydrate (tinh bột, đường) có phân tử nhỏ giúp hệ tiêu hóa dễ dàng phân giải. Sự bốc hơi nước và tăng nhiệt độ bề mặt cũng tạo ra phản ứng Maillard, sinh ra melanoidin có khả năng chống oxy hóa và kháng khuẩn.

Tuy nhiên, nếu chỉ ăn cơm cháy đơn thuần, cơ thể sẽ không hấp thụ đủ các dưỡng chất thiết yếu. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên nấu mềm cơm cháy và kết hợp thêm trứng cùng các loại rau củ như cà rốt, hành tây, ớt chuông. Lượng protein, khoáng chất và chất xơ từ các nguyên liệu này không chỉ giúp cân bằng dinh dưỡng mà còn làm chậm quá trình hấp thu đường vào máu.

Với người tự chế biến tại nhà, cần lưu ý không đun hoặc gia nhiệt cơm quá lâu. Việc đốt nóng các loại ngũ cốc ở nhiệt độ cao đến mức cháy đen sẽ sinh ra acrylamide, một chất gây hại cho cơ thể. Ngoài ra, những người có chức năng nhai kém nên thêm nước và đun đủ thời gian để làm mềm cơm trước khi ăn, tránh gây tổn thương răng miệng.

Bình Minh (Theo Chosun)