Mì vịt tiềm
Mì vịt tiềm là món ăn của người Hoa nhưng rất phổ biến và được nhiều người yêu thích ở TP HCM. Dạo quanh các con phố ở quận trung tâm, bạn sẽ tìm thấy những quán mì vịt tiềm từ bình dân đến sang trọng. Thịt vịt được chiên sơ rồi tiềm trong nồi nước lèo gồm xương hầm và các vị thuốc bắc cho đến khi chín mềm. Tô mì có thêm rau cải, nấm đông cô. Bạn có thể thưởng thức ở các tiệm mì gốc Hoa đông khách như Hải Ký, Lương Ký Mì Gia, Quảng Huê Viên… Giá một tô từ 50.000 đến 100.000 đồng tùy lượng vịt, đùi, cánh. Ảnh: Anh Trần.
Mì sủi cảo
Nhân sủi cảo được làm từ một loại cá đặc biệt nhào nặn chung với thịt xay, bên trong là một con tôm to bóc vỏ, bọc bên ngoài là vỏ hoành thánh được cán tay thủ công. Món mì sủi cảo có nước lèo ninh từ xương heo và tôm. Một vắt mì tươi, ít rau cải ngọt, thịt heo luộc, khô mực, tóp mỡ... được cho vào tô, cùng với những viên sủi cảo, tạo nên tô mì hấp dẫn, đậm đà. Mì sủi cảo được bán nhiều nhất ở đường Hà Tôn Quyền với hàng chục cửa hàng, giá một phần từ 40.000 đồng. Ảnh: diadiemanuong.
Mì cá viên cà ri
Đây là kiểu mì rất phổ biến ở Hong Kong, được biến tấu một chút cho hợp với khẩu vị người Việt. Nước dùng gồm nước ninh từ xương và nước cà ri, có vị thơm nồng của ngũ vị hương, hoa hồi, vị cay nhẹ, hơi tê nơi đầu lưỡi của tiêu đen. Cá viên được chiên sẵn trước khi thả vào nồi cà ri, lúc múc ra tô cho khách ăn thì ngấm đều nước sốt sánh và đậm đà. Sợi mì tươi vàng ươm, có độ dai nhất định. Mì cá viên được bán ở đường Nguyễn Trãi (quận 5), giá 50.000 đồng một tô nhỏ. Ảnh: Benz.
Mì sườn kho
Sườn kho cháy cạnh có độ mặn vừa phải, đổ thêm nước và gia vị đun thành nồi nước lèo. Cách chế biến tưởng như đơn giản nhưng đòi hỏi sự khéo léo. Để có nồi sườn kho đạt yêu cầu, người nấu phải canh thời điểm sườn chín tới, cho nước vào, canh chỉnh lửa, tỷ lệ gia vị. Nhờ vậy, không chỉ sườn thấm vị, đậm đà mà nước dùng có vị ngọt từ xương. Các quán bán mì sườn kho ở đường Nhật Tảo, Tâm Ký, Nguyễn Công Trứ, giá 40.000 đồng một phần. Ảnh: vnfoods.
Mì cật
Mì cật thường ăn theo kiểu mì khô, sợi mì dai, được trụng qua nước sôi và cho vào bát, xếp lên trên là những miếng cật heo, gan, thịt nạc, gân. Nước lèo được cho riêng ra tô khác, và chén nhỏ nước chấm có vị cay xé lưỡi. TP HCM không có nhiều quán bán mì cật, địa chỉ nổi tiếng nhất là quán không tên ở đường Trương Định (quận 1), luôn đông khách từ sáng đến tối. Giá một tô từ 40.000 đồng. Ảnh: Thiên Trương.