Xôi khúc là một món ăn gắn liền với tuổi thơ của nhiều người, đặc biệt là những người con của miền Bắc. Những ngày trời đông se lạnh, được ăn nắm xôi khúc nóng hổi buổi sáng thì đúng là hết ý.
Xôi khúc ăn cùng hành phi và muối vừng.
Nguyên liệu:
- Đậu xanh cà vỏ.
- Thịt ba chỉ.
- Gạo nếp cái hoa vàng.
- Bột gạo nếp.
- Rau ngót.
- Hành phi.
- Gia vị.
Cách làm:
Nhân bánh:
- Đậu xanh cà vỏ rửa sạch ngâm qua đêm sau đó cho vào chõ (xửng) hấp chín rồi tán nhuyễn.
- Thịt ba chỉ rửa sạch sau đó thái nhỏ hoặc băm rối rồi ướp với gia vị gồm: hành khô, hạt nêm, nước mắm và tiêu trong khoảng 1-2 giờ cho thấm.
- Sau khi thịt đã thấm cho vào chảo xào chín.
- Trộn thịt đã xào chín và đậu xanh tán nhuyễn cho đều rồi nêm nếm thêm chút gia vị gồm: hạt nêm, tiêu và hành phi vàng sau đó nắm lại thành từng nắm.
Những viên nhân bánh đã vo tròn.
Vỏ bánh:
- Được làm từ bột nếp.
- Trước đây có rau khúc nhiều, nhưng sau này rất hiếm nên có thể xay rau ngót rồi lọc lấy nước để thay thế.
- Cho nước rau ngót đã lọc từ từ vào bột, nhào bột cho thật mịn sau đó chia bột ra thành từng phần với số lượng bằng với số nhân ở trên.
- Cán mỏng bột rồi cho nhân vào nặn thành hình tròn. Trong quá trình nặn nếu dính tay quá thì có thể thoa một lớp dầu mỏng lên tay cho dễ thực hiện.
Đồ (hấp) xôi:
- Gạo nếp cái hoa vàng quý vị vo sạch và ngâm khoảng 6 - 8 tiếng cho gạo nở.
- Bỏ một lượt gạo vào chõ (xửng) hấp rồi bỏ từng cái bánh khúc vào. Sau đó lại rải tiếp gạo lên cho tới hết và sao cho gạo bọc hết bánh. Trước khi hấp quý vị đừng quên dùng đũa tăm tăm mấy cái tạo thành những khoảng trống để hơi bay lên và xôi được chín đều.
- Hấp xôi trong khoảng 30 - 40 phút.
Xôi khúc ăn cùng hành phi và muối vừng thì tuyệt vời.
Chúc các bạn thành công với món xôi thơm dẻo và thật bình an qua mùa dịch bệnh.
