Vị chuyên gia tạo nên sản phẩm chất lượng quốc tế tại Fancy Foods

Ông Tan Chooi Leng, 72 tuổi, quốc tịch Malaysia là một nhân vật nổi tiếng trong giới sản xuất thực phẩm nói chung, ngành chocolate nói riêng. Sau khi hoàn thành chương trình Thạc sỹ kỹ thuật thực phẩm tại trường đại học Leeds (Anh), ông bắt đầu sự nghiệp từ năm 1978 với các vai trò kỹ sư nhà máy, chuyên viên, chuyên gia phát triển sản xuất. Ông từng làm việc tại nhiều quốc gia, nắm giữ những vai trò quan trọng như Giám đốc sản xuất, Cố vấn chuyên môn, Giám đốc điều hành tại hàng chục công ty, tập đoàn thực phẩm hàng đầu thế giới.

Sự nghiệp của ông ghi dấu ấn đậm nét trong ngành sản xuất chocolate. Ông đã góp sức cho thành công của nhiều công ty hàng đầu trong ngành, bao gồm Malaysia Milk, Taiko Management của Malaysia và Shenzhen Le Conte Foodstuffs, Shanghai Watson Yimin Food của Trung Quốc. Tại đây, ông đã tham gia các dự án quan trọng như xây dựng và bảo trì nhà máy, mở rộng sản xuất, phát triển sản phẩm mới...

Điểm nổi bật nhất trong sự nghiệp của ông Tan Chooi Leng là 8 năm giữ cương vị Tổng giám đốc bộ phận chocolate tại công ty Barry Callebaut chi nhánh Malaysia. Đây là một trong những tập đoàn lớn nhất thế giới trong lĩnh vực sản xuất chocolate công nghiệp, với gần 200 năm lịch sử. Ngoài ra, ông có 9 năm mang trọng trách Tổng giám đốc của công ty Le Bourne - doanh nghiệp có hơn 50 năm kinh nghiệm trong sản xuất chocolate, phát triển công nghệ, kỹ thuật sản phẩm.

Trong suốt sự nghiệp của mình, ông Tan Chooi Leng đã tích lũy được một khối lượng kiến thức và kinh nghiệm đồ sộ - từ quản lý sản xuất đến kỹ năng kinh doanh và tiếp thị, trở thành một chuyên gia toàn diện và đáng tin cậy trong ngành công nghiệp chocolate.

Mong muốn sản xuất chocolate có chất lượng tốt nhất với sản lượng cao, hướng tới thị trường Việt Nam và quốc tế, ban lãnh đạo Fancy Foods đã mời ông Tan Chooi Leng sang Việt Nam, đảm nhiệm vai trò Giám đốc kỹ thuật và sản xuất từ năm 2019 tới nay.

Fancy Foods nằm trong hệ sinh thái của Nhất Hương - doanh nghiệp sản xuất và phân phối nguyên phụ liệu ngành bánh, ngành pha chế hàng đầu Việt Nam. Với gần 30 năm kinh nghiệm trong ngành thực phẩm, Nhất Hương tạo dựng được uy tín với sản phẩm kem làm bánh và kem pha chế.

Ngoài việc xây dựng và phát triển kỹ thuật sản xuất, ông Tan Chooi Leng còn giúp Fancy Foods lựa chọn và triển khai dàn máy móc, công nghệ hiện đại, nguồn nguyên liệu chất lượng cao. Ngoài ra, ông đóng phần quan trọng trong phát triển các công thức chocolate độc đáo và chất lượng cao, đồng thời hỗ trợ mạng lưới đối tác, khách hàng nhờ mạng lưới mối quan hệ tích lũy trong nhiều năm làm nghề của mình. Vị chuyên gia chia sẻ, tham vọng và tiêu chuẩn mà ban lãnh đạo Fancy Foods đặt ra là rất lớn.

Ông không hề giấu diếm bí mật tạo nên các dòng sản phẩm chocolate chất lượng tại Fancy Foods: "Công việc của chúng tôi là xây dựng, phát triển và tuyệt đối tuân thủ nghiêm ngặt quy trình sản xuất mang tiêu chuẩn cao". Điều đó bắt nguồn từ việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng cao, nguồn gốc rõ ràng; đầu tư dàn máy móc công nghệ hiện đại; phát triển những công thức có tỉ lệ phối trộn hoàn hảo; xây dựng và thực hiện quy trình sản xuất chặt chẽ; cuối cùng là kiểm soát chất lượng đầu ra ở mọi khâu một cách hoàn hảo với những bộ tiêu chuẩn chi tiết, rõ ràng.

Ông cho rằng chất lượng chocolate không chỉ tính đến yếu tố mùi vị, mà còn bao gồm sự ngon miệng, màu sắc, hương vị, độ tan, độ béo... và hàm lượng cacao, chất béo đạt chuẩn. Một sản phẩm chocolate thượng hạng theo tiêu chuẩn của Fancy Foods sẽ có hình thức đẹp, bóng, cấu trúc mịn, cảm giác trong miệng ngon, hương vị hoàn hảo, độ dẻo tốt, không bị sáp, không bị "bloom"...

Nhà máy sản xuất cả chocolate nguyên liệu và thành phẩm, việc duy trì sự đồng nhất về chất lượng là vô cùng quan trọng với Fancy Foods. Để đảm bảo điều đó, ông Tan Chooi Leng đã cùng đội ngũ sản xuất xây dựng nhiều tiêu chuẩn chất lượng cao. Tất cả nhân viên sản xuất và kiểm soát chất lượng đều được đào tạo bài bản để xử lý công việc và tuân thủ đúng các tiêu chuẩn đã đề ra.

Các sản phẩm của Fancy Foods đạt nhiều chứng chỉ chứng nhận uy tín như ISO 22000:2022, HACCP... Fancy Foods là một trong số ít doanh nghiệp Việt đạt chứng chỉ FSSC - cho phép xuất khẩu chocolate tới Nhật Bản, Mỹ. Ngoài ra, nhiều dòng chocolate của Fancy Foods còn đạt chứng chỉ HALAL, bao gồm nhiều tiêu chuẩn dành riêng cho các thực phẩm phục vụ cộng đồng người Hồi giáo.

Niềm tự hào của Fancy Foods là các dòng sản phẩm mới, đặc trưng như chocolate bọc hạt hay chocolate trộn nguyên liệu đặc biệt, được nghiền và sấy thăng hoa. Chia sẻ về các sản phẩm đặc biệt đó, chuyên gia Tan Chooi Leng cho biết, nhà sản xuất phải nắm được đầy đủ và chính xác các thông số kỹ thuật. Tiêu chuẩn của chocolate là độ ẩm dưới 1%. Khi đưa các nguyên liệu có độ ẩm cao như kem, trái cây vào công thức, đội ngũ kỹ thuật phải kiểm tra kỹ độ ẩm thành phẩm, mức độ axit, đường, độ chua ngọt của sản phẩm để điều chỉnh công thức và cách phối trộn, nghiền, sấy... trong quy trình sản xuất cho phù hợp nhất.

Ngoài chuyên gia Tan Chooi Leng, Fancy Foods cũng có sự hỗ trợ đắc lực của Giáo sư - Tiến sĩ công nghệ thực phẩm Rudolf Bottemanne - chuyên gia mùi vị hàng đầu châu Âu trong vai trò Chuyên gia mùi vị và kiểm soát chất lượng sản phẩm tại doanh nghiệp. Sự kết hợp giữa kiến thức, kinh nghiệm của các chuyên gia và dàn máy móc Thụy Sĩ, công nghệ tiên tiến, nguồn nguyên liệu chất lượng cao, công thức và quy trình nghiêm ngặt... đã giúp Fancy Foods làm nên những mẻ chocolate chất lượng.

Fancy Foods là thương hiệu hiếm hoi vừa sản xuất được chocolate nguyên liệu đồng thời có các loại chocolate thành phẩm, đặc biệt là chocolate bọc hạt và chocolate trộn sấy thăng hoa với các hương vị độc đáo.

Sau hơn 5 năm phát triển, Fancy Foods cho ra đời gần 50 dòng sản phẩm đa dạng chất lượng cao. Các dòng chocolate nguyên liệu của Fancy Foods đã được xuất khẩu tới 16 quốc gia. Với chocolate thành phẩm, Fancy Foods sản xuất gia công cho một thương hiệu lớn để xuất khẩu tới những thị trường khó tính như Mỹ, Canada, Nhật.

Fancy Foods là một trong những đơn vị đi đầu thử nghiệm thành công phương pháp nghiền và sấy thăng hoa trong nhiệt độ lạnh. Công nghệ này cho ra thành phẩm có độ ngọt thấp, tan nhanh trong miệng, lại giữ được độ ngọt và sự hòa quyện như chocolate với sữa chua, chanh, hoa hồng, dâu tây, sầu riêng, hay thậm chí rong biển, ớt cay...

Với sự tự tin vào chất lượng chocolate cùng hoài bão mang thương hiệu chocolate Việt ra thế giới, Fancy Foods chuẩn bị ra mắt dòng sản phẩm chocolate bọc hạt và chocolate trộn mang thương hiệu Queenam. Sản phẩm được sản xuất với công nghệ nghiền, trộn và sấy thăng hoa ở nhiệt độ thấp. Từ đó thành phẩm giữ nguyên vị bùi, thơm, ngậy cùng sự bổ dưỡng của các loại hạt cũng như hương thơm, vị đặc trưng của nguyên liệu.

Đại diện Fancy Foods chia sẻ, với vai trò là Giám đốc Kỹ thuật và Sản xuất, ông Tan Chooi Leng đã giúp công ty tiến xa hơn trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm, cũng như góp phần thúc đẩy sự phát triển bền vững của công ty và ngành công nghiệp chocolate.

Diệp Chi