Ngày 18/12, Tổ chức Kỷ lục Việt Nam xác nhận đề án "Biến tấu vạn nguyên liệu - nấu triệu món Việt" phá kỷ lục "Bản đồ trực tuyến có số lượng món ăn Việt Nam nhiều nhất được đóng góp bởi cộng đồng". Đề án do nhãn hàng Maggi, Công ty TNHH Nestlé Việt Nam và Trung tâm Thông tin Du lịch, Cục Du lịch quốc gia (VNAT) hợp tác thực hiện từ năm 2023.

Ở năm đầu tiên, bản đồ có hơn 9.000 món ăn. Năm nay, với mục tiêu truyền cảm hứng cho cộng đồng chia sẻ các món ăn làm từ nguyên liệu địa phương ít biết, bản đồ đã nhận hơn 16.000 món, phá kỷ lục năm trước.

Bên cạnh những món ăn nổi tiếng đã có mặt trong từ điển tiếng Anh như Oxford và Cambridge là phở, bún chả... ẩm thực Việt vẫn còn hàng nghìn nguyên liệu, hương vị độc đáo của mỗi vùng miền.

Dọc theo dải đất hình chữ S, mỗi địa phương có những kho tàng ẩm thực riêng, nhiều nguyên liệu độc đáo nhờ vào sự đa dạng điều kiện tự nhiên, địa hình, khí hậu, thổ nhưỡng. Đây cũng là tiền đề tạo nên những món ăn đặc sản, góp phần tạo nên sự phong phú của ẩm thực Việt.

Vùng núi phía Bắc và Tây Nguyên nổi tiếng với các nguyên liệu mang hơi thở núi rừng, khi kết hợp tạo nên hương vị độc đáo khó quên. Món thắng cố của Tây Bắc được nấu cùng 12 loại gia vị gồm thảo quả, gừng, sả, quế chi, mắc khén, hạt dổi, hoa hồi, lá chanh, tương ớt, tương tàu, vỏ quýt và lá cây thắng cố. Ngoài ra còn có bánh trứng kiến - một loại bánh nếp có nhân từ trứng kiến non phi thơm với mỡ heo của Cao Bằng.

Vùng đồng bằng sông Hồng, bên cạnh những nguyên liệu đặc trưng của một nền nông nghiệp lâu đời như bồng khoai (có thể nấu canh, xào) còn sở hữu nhiều sản vật gây thương nhớ như con rươi.

Miền Trung với đặc trưng địa hình hẹp, nằm giữa biển và núi, có nhiều loại thủy hải sản đánh bắt từ sông, biển để nấu lên những món cay nồng, đậm vị. Nơi đây cũng có những cây dại trở thành lương thực quen thuộc cho ngư dân như xương rồng. Từ búp non xương rồng, người Quảng Bình có thể chế biến món xào, nấu canh, làm gỏi, làm mứt. Đặc biệt, canh xương rồng nấu cá đuối hiện là một trong những món ăn quen thuộc trong nhiều nhà hàng Quảng Bình.

Cách Quảng Bình không xa, người Huế lại coi quả vả là thực phẩm thân thuộc hàng ngày. Nhờ thổ nhưỡng, khí hậu, vả ở Huế nổi tiếng thơm ngon hơn các địa phương khác. Người Huế nấu các món gỏi, món canh, món kho, có thể "bữa nào cũng ăn vả mà không chán".

Miền Tây Nam Bộ với hệ thống kênh rạch dày đặc cho bao cá tôm mùa nước nổi cùng nhiều loại rau đặc trưng vùng sông nước như rau đắng, bông điên điển..., khi kết hợp với nhau tạo nên các món ăn dân dã. Cùng với đặc sản chung cả vùng, mỗi tỉnh lại có những nguyên liệu rất riêng. Đến Bến Tre, du khách sẽ được giới thiệu những đặc sản làm từ dừa nước, đến Cà Mau sẽ được thưởng thức ba khía, cá thòi lòi...

Từ năm 2023, nhãn hàng Maggi, Công ty TNHH Nestlé Việt Nam phối hợp cùng Trung tâm Thông tin Du lịch, Cục Du lịch Quốc gia Việt Nam triển khai đề án "Biến tấu vạn nguyên liệu, nấu triệu món Việt". Ngay trong năm đầu tiên ra mắt, chương trình xác lập kỷ lục "Bản đồ ẩm thực trực tuyến có số lượng món ăn Việt Nam nhiều nhất được đóng góp bởi cộng đồng" do Tổ chức Kỷ lục Việt Nam trao tặng.

Tiếp đà, năm nay hai đơn vị tiếp tục công bố chương trình hợp tác với chủ đề "Khai phá nguyên liệu vàng, vang danh ẩm thực Việt". Nếu năm 2023 là hành trình khám phá những món ăn nổi tiếng và quen thuộc, thì năm 2024 chương trình tập trung khai phá những "viên ngọc thô" - nguyên liệu độc đáo, công thức nấu ăn đậm bản sắc vùng miền nhưng chưa được quảng bá rộng rãi.

Chương trình cũng ra mắt bản đồ cập nhật phiên bản 2.0 với nhiều đổi mới về giao diện và tính năng. Bản đồ trực tuyến với các món ăn sắp xếp theo từng tỉnh, dọc theo dải đất hình chữ S, dễ xem và tìm kiếm thông tin. Người dùng vừa có thể đóng góp nguyên liệu và món ăn đặc trưng địa phương, vừa có thể tìm hiểu công thức nấu ăn ở các tỉnh, thành nhờ danh sách gợi ý của ứng dụng. Ban tổ chức chương trình hy vọng sẽ xây dựng bản đồ trở thành điểm đến của những tín đồ yêu thích ẩm thực Việt - nơi mọi người cùng làm giàu và được truyền cảm hứng để tìm hiểu về ẩm thực địa phương.

Nhờ sự hưởng ứng của cộng đồng, bản đồ đã chạm mốc 16.000 nguyên liệu và công thức món ăn (tính đến ngày 15/11). Trong đó, rất nhiều món ăn được biến tấu từ các nguyên liệu độc đáo, như món cá thòi lòi nướng Cà Mau, món rau sắng (rau ngót rừng) nấu tôm ở Bắc Kạn, rau bò khai (một loại rau rừng) ở Lạng Sơn...

Chương trình 2024 còn đồng hành cùng các nhà sáng tạo nội dung cho ra mắt chuỗi video trải nghiệm thực tế, lan toả những câu chuyện thú vị về ẩm thực, văn hoá. Đơn cử hành trình khám phá và nấu món don nước chấm bánh đa của Út về vườn, khi Út cùng người dân địa phương trải nghiệm cào don ở khu vực dọc sông Trà Khúc tỉnh Quảng Ngãi.

Đó còn là một ngày đi thu hoạch và nấu món ăn từ xương rồng tại Quảng Bình của Hùng và mẹ - 2 gương mặt quen thuộc của kênh "Ẩm thực mẹ làm". Hay 24 giờ cùng Ninh Tito rong ruổi xứ Huế - đi, nghe và thưởng thức món ăn từ vả với người dân làng cổ Phước Tích, tỉnh Thừa Thiên - Huế.

Ông Hoàng Quốc Hòa, Giám đốc Trung tâm Thông tin Du lịch cho biết, chiến lược phát triển du lịch của Việt Nam đến năm 2030 xác định du lịch ẩm thực là một trong những sản phẩm tiêu biểu, định vị thương hiệu du lịch Việt Nam. Bản đồ ẩm thực trực tuyến là một cách tôn vinh, lan tỏa giá trị văn hóa ẩm thực đa dạng, đồng thời góp phần phát triển du lịch Việt Nam thông qua câu chuyện biến tấu nguyên liệu địa phương nấu triệu món Việt tại 63 tỉnh thành.

Ông Hòa đánh giá, việc đẩy mạnh ứng dụng công nghệ số và các hoạt động truyền thông trực tuyến qua chuỗi nội dung kết hợp cùng người có sức ảnh hưởng trong lĩnh vực ẩm thực, du lịch sẽ quảng bá giá trị văn hóa - ẩm thực Việt Nam tới công chúng. Điều này góp phần thúc đẩy du lịch địa phương với những trải nghiệm hấp dẫn về ẩm thực, góp phần thu hút khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới đến Việt Nam.

Ông Trần Duy Vũ, Giám đốc ngành hàng Thực phẩm Nestlé Việt Nam, cho biết với gần 90 năm có mặt tại Việt Nam, Maggi không ngừng nỗ lực để trở thành "bạn đồng hành" cùng mọi bữa ăn Việt. Ngoài ra, nhãn hàng còn mong muốn góp phần nâng tầm trải nghiệm du lịch ẩm thực Việt Nam. "Chúng tôi kỳ vọng lan tỏa những giá trị tích cực thông qua món ăn, nguyên liệu địa phương phong phú", ông Vũ cho biết.

Maggi và Cục Du lịch Quốc gia Việt Nam kỳ vọng, từ năm 2025 trở đi, bản đồ phát triển thành kênh thông tin tổng hợp điểm đến ẩm thực, thu hút du khách quốc tế đến Việt Nam khám phá ẩm thực, công thức món ngon bản địa. Tìm hiểu thêm về chương trình tại đây.

Nội dung: Kim Anh | Ảnh: Maggi | Thiết kế: Đan Thanh