Nói tới bánh xèo thì mỗi vùng lại có loại bánh khác nhau, như bánh xèo nhỏ miền Trung, bánh xèo chảo miền Tây, hay bánh xèo thịt bò Gia Lai. Đợt dịch này, sẵn còn gì trong nhà, tôi đã đổ bánh kết hợp nhiều thứ, vỏ bánh rất giòn và sử dụng ít dầu, phù hợp với những ai ngại dầu mỡ. Mời các bạn cùng tham khảo!
Chiếc bánh xèo có vỏ giòn thơm, chín đều không bị gắt dầu , màu sắc bắt mắt.
Nguyên liệu và chuẩn bị:
Bột Bánh xèo:
- Bột bánh xèo pha sẵn: 400 gram.
- Nước cốt dừa: 200 ml.
- Nước: 200 ml.
- Hẹ hoặc hành cắt nhỏ.
Nhân:
Giá, tôm, mực, thịt ba chỉ, thịt bò, trứng, nấm, đậu xanh hay bất cứ loại nào bạn thích. Rau ăn kèm các loại.
Dụng cụ:
Chảo chống dính (không nên dùng chảo mới, bánh dễ bị tuột), có thể sử dụng chảo thường, tuy nhiên bánh sẽ nhiều dầu.
Nước chấm bánh xèo Phan Thiết:
Theo công thức 2:3:5 gồm 2 nước mắm, 3 đường, 5 nước. Tỏi ớt băm nhỏ. Nước cốt chanh tùy khẩu vị. Và đặc biệt thêm đậu phộng rang đập dập và 2 trái cà chua luộc chín ray nhuyễn.
Ở Phan Thiết, người ta nhúng nguyên cái bánh nhỏ vào chén nước chấm, do đó các bạn nên pha nước chấm loãng và thật nhiều vì vừa ăn bánh vừa húp nước mắm đã lắm.
Cách làm:
Pha bột theo tỷ lệ trên hoặc hướng dẫn trên bao bì. Có thể sử dụng hoàn toàn nước lạnh hoặc nước cốt dừa. Tôi thích tỷ lệ nước cốt dừa và nước 50:50. Không quá béo mà bánh rất bùi thơm ngon.
Để bột nghỉ 15 phút.
Nhân cắt nhỏ vừa ăn. Ướp thêm chút bột nêm, muối để tang hương vị.
Đổ bánh:
Đợi chảo thật nóng, lửa to, cho 1 ít dầu ăn, rồi bỏ nhân vào đảo đều. Khi nhân hơi chín, khấy đều tô bột, đổ 1/2 muôi bột lên thành chảo để tạo lớp rìa bột giòn rồi chan phần bột còn lại cho lắp đều nhân, bỏ giá vào rồi đậy nắp lại. Để lửa vừa.
Đợi khoảng 2-3 phút mở nắp ra. Tiếp tục đợi cho đến khi thấy lớp rìa tróc ra, có thể cho chút dầu lên rìa bánh để vỏ giòn hơn. Gập đôi bánh lại là đã có chiếc bánh thơm ngon giòn tan.
Mấu chốt để có chiếc bánh giòn là bạn phải thật kiên nhẫn chờ bánh. Thông thường thời gian đổ 1 cái bánh khoảng 5-6 phút.
Nếu lấy bánh ra sớm sẽ không được giòn và cảm giác bột bánh bị chai, không ngon nữa.
Bánh thành phẩm vỏ giòn, chín đều không bị gắt dầu vì quá trình đổ chỉ cho rất ít dầu khác với bánh ngoài quán.
Chúc các bạn thành công!
