Nhiều chuyên gia đặt ra nghi vấn liệu loại mực khô xé ăn liền có phải là mực giả. Ảnh: N.P. |
Trước thông tin trên thị trường có bán loại mực khô được làm bằng cao su, thanh tra Sở Y tế Hà Nội đã tiến hành lấy 3 mẫu mực gồm: một mẫu mực nguyên con và 2 mẫu mực khô xé ăn liền gửi đến Viện Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia xét nghiệm.
Kết quả công bố trên trang web của Cục An toàn Vệ sinh thực phẩm cho thấy, chỉ tiêu protein kiểm nghiệm bằng 88,4% hàm lượng protein của cá mực theo bảng thành phần thực phẩm tại Việt Nam. Ngoài ra, các chỉ tiêu chất bảo quản và phẩm màu, tổng số vi khuẩn hiếu khí, vi sinh vật ở tất cả các mẫu mẫu đều đạt tiêu chuẩn so với quy định.
Như vậy - theo Cục - chưa có cơ sở kết luận đây là mực giả, mực cao su hay mực được chế biến từ xenlulo.
Trong khi đó, cũng với mẫu mực khô xé ăn liền thanh tra Sở Y tế Hà Nội lấy, VnExpress.net có mang đến một chuyên gia về công nghệ thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội) kiểm nghiệm. Theo chuyên gia này, làm xét nghiệm chỉ tiêu hàm lượng protein cũng chỉ có thể biết rằng nó được làm từ thịt nhưng chưa thể nói được rằng nó làm mực thật.
Hiện nay, trên thế giới có công nghệ sản xuất surimi, thực chất là thịt cá xay, tạo hương vị, cán ép để sản xuất giả chả mực, càng cua... Giá thành rẻ hơn nhưng hương vị vẫn như thật. Tuy nhiên, tại Việt Nam mới chỉ sản xuất nguyên liệu xuất khẩu chứ chưa làm thành phẩm. Theo chị, loại mực khô xé ăn liền nói trên rất giống surimi, khi đốt sợi mực thành từng lớp, rất mềm.
Cũng theo chị, "không biết công nghệ sản mực này như thế nào, tẩm ướp gì, dùng chất bảo quản nào mà mẫu mực này rất ẩm, đựng trong túi nilong, để trong môi trường bình thường trong một thời gian dài mà không bị mốc". Trong khi thực tế, ngay cả con mực khô nguyên con vì hàm lượng đạm cao nên nếu không bảo quản tốt thì sẽ rất dễ bị mốc.
Ngoài ra, đến hôm nay, Sở Y tế Hà Nội - đơn vị đã lấy 3 mẫu nói trên gửi Viện kiểm nghiệm quốc gia - vẫn chưa nhận được văn bản chính thức nào thông báo kết quả.
Nam Phương