 |
|
Khách thoải mái chọn món ăn. Ảnh: SGGP. |
Chưa bao giờ ở TP HCM tiệc buffet (ăn tự chọn) lại nở rộ như hiện nay.
Hầu hết các khách sạn 3-5 sao đều có tiệc buffet (vào buổi sáng và tối) dành cho khách lưu trú. Nhiều khách sạn lớn như: Caravelle, Sheraton, New World, Rex, Equatorial, Majestic... mở tiệc tự chọn bán vé cho khách bên ngoài vào ăn. Buffet tại các khách sạn này thường thay đổi theo chủ đề như: buffet Pháp, Ý, Nhật, Trung Hoa, buffet miền biển - hải sản…
Nhiều quán ăn còn dành hẳn chương trình buffet hàng ngày, hàng tuần phục vụ khách. Để tạo sự khác biệt, các nơi này cố gắng thiết kế tiệc buffet mang phong cách riêng. Nhà hàng Sông Hương (khách sạn Sài Gòn Star) chuyên phục vụ buffet cuốn hơn 5 năm nay với hơn 40 món cuốn các loại. Nhà hàng Mangostine - khách sạn Bông Sen nổi tiếng buffet gánh với hơn 80 món ăn được bài trí rất chân quê. Làng du lịch Bình Quới 1 nổi tiếng với buffet “Ẩm thực khẩn hoang Nam bộ” từ năm 1998, làng du lịch Bình Quới 2 có buffet “Món ngon miền biển” (mỗi nơi gần 100 món). Khu du lịch Tân Cảng bán buffet bên sông, Khu du lịch Văn Thánh có tiệc tự chọn cuối tuần thiên về món ăn ba miền...
Mới đây, tàu nhà hàng Sài Gòn (thuộc Làng du lịch Bình Quới) mở tiệc buffet trưa trên tàu phục vụ khách vừa ăn vừa ngắm cảnh sông Sài Gòn. Gần đây xuất hiện thêm buffet lẩu ở khách sạn Windsor Plaza, lẩu ngũ quả ở khách sạn Đồng Khánh, lẩu hải sản ở khách sạn Metropole.
Thêm nữa, hiện đã xuất hiện buffet giá “bèo”, loại "bình dân" cạnh tranh với cơm trưa văn phòng. Nhà hàng O. trên đường L.Q.Đ bán cơm trưa gồm một món mặn, canh, cơm, còn lại gần chục món rau theo kiểu buffet, khách chọn thoải mái, giá 29.000 đồng. Một điểm khác trên đường Lê Lợi có buffet trưa với các món có thể thay cơm như bún thịt nướng, mì xào, bánh bèo… và chè, trái cây, giá 35.000 đồng. Nhà hàng B.N.S trên đường Pasteur cũng mở buffet giá chỉ 29.000 đồng... Nhiều người so sánh một phần cơm trưa văn phòng giá 20.000-25.000 đồng, trong khi đó chỉ thêm 5-10 nghìn đồng là ăn được buffet, sang hơn, hấp dẫn hơn.
Giá "bèo", chất lượng "nghèo" theo
 |
|
Tiệc buffet cao cấp. Ảnh: SGGP. |
Giá sàn tiệc tự chọn cao cấp khoảng 20 - 25 USD một vé (có nơi thêm phí phục vụ và thuế VAT). Buffet “hạng khá” từ 150.000 đến 200.000 đồng một vé. Buffet trung bình dưới 120.000 đồng. Còn buffet giá “bèo” dưới 50.000 đồng.
Tuy nhiên, “tiền nào của nấy”. Buffet trưa tại nhà hàng N.B. chỉ 25.000 đồng, nhưng thật ra khi khách đến, nhân viên đưa thực đơn để chọn một món mặn (bắt buộc) ăn với cơm và chỉ được tự do chọn... rau, chè, chuối. Có nhà hàng ở Phú Nhuận quảng cáo gây “sốc”: buffet 5.000 đồng! Nhưng thực tế, với 5.000 đồng, khách chỉ được chọn một món bé tẹo. Nếu ăn 10 món đã mất 50.000 đồng nhưng mau “ngán”. Trong khi đó, một bữa tiệc buffet đúng nghĩa của các nhà hàng lớn không dưới 70 món.
Buffet giá rẻ, giá “bèo” ra đời có thêm sự lựa chọn cho người tiêu dùng. Tuy nhiên các nơi bán buffet bài bản cho rằng, dùng từ “buffet giá bèo” để quảng cáo là hạ thấp loại tiệc tự chọn này và thực khách chấp nhận ăn thì chấp nhận chất lượng “hẻo” theo. Không ít nhà hàng bán buffet giá rẻ quảng cáo nhiều món ngon nhưng thật ra họ có những thủ thuật để kiếm lời. Món mực xào thơm là một ví dụ. Đúng ra phải gọi thơm xào mực, vì thơm chiếm 80%, còn lại là mực, nếu người ăn đi trễ một chút chỉ còn lại... thơm.
Có nơi, trong thực đơn ghi có món cá mú nướng, nhưng nếu ai đã từng ăn món cá mú ở xứ biển Phan Thiết mới bật cười khi thấy con cá mú ở đây chỉ bằng ba ngón tay, xương nhiều. Họ không dám bán cá mú to bởi một ký cá mú đỏ hiện nay có giá không dưới 400.000 đồng/kg.
Nhiều người đi ăn buffet giá rẻ về nói vui: do bán giá rẻ nên họ độn rau nhiều hơn tôm, thịt, khi rau nhiều thì người ta chen nhau lấy thịt, tạo ra văn hóa ăn tiệc “tranh giành”. Giám đốc nhà hàng M., nói: “Buffet giá rẻ chỉ là hình thức quảng cáo hoặc muốn hoán đổi cơm trưa văn phòng để mang tiếng cho sang, chứ thật sự làm buffet đúng nghĩa kiểu đó chỉ có nước... lỗ tới xương. Làm gì có buffet mấy chục nghìn đồng”.
Lắm nơi bán tiệc buffet tương đối “ăn được” nhưng nếu thực khách chịu khó quan sát kỹ hoặc đi nhiều lần thì sẽ thấy các món ăn ít được thay đổi. Thực phẩm, nguyên liệu chế biến món ăn phần lớn là giá rẻ, nhưng qua bàn tay khéo léo của đầu bếp vẫn làm cho khách chưa ăn đã thấy hấp dẫn. Chẳng hạn những quả trứng vịt lộn được sắp xếp trên rổ, bên dưới hấp hơi bốc khói, nhìn thấy là “mê” nhưng thật ra một quả trứng này giá chừng 2.000 đồng.
(Theo Sài Gòn Giải Phóng)