Các công đoạn làm món nem cua bể

Ai có dp qua ng Nguyn Th Minh Khai qun 1, TP HCM, u d b thu hút bi nhng quán n mang dáng dp rt riêng ca nhiu vùng min. Có th ó là mt quán ph Hà Ni, bún bò x Hu hay là các quán cm vn phòng ca ngi Nam. Th nhng, trong vô s các quán n m cht vùng min y, ngi Sài Gòn dng nh chú ý hn n mt tim n có cái tên rt l: Quán Nem. Chic bin hiu bt mt là vy nhng thc n ây li khá khiêm tn ch vn vn hai món: nem cua b và bún ch. C hai món n này u c ch bin theo hng v và xu hng thng thc ca ngi min Bc.

Anh Nguyn Hi Nam - ch quán Nem quê Hi Phòng cho hay nhiu ngi quan nim ã là nhà hàng thì các món n cn a dng to cho khách hàng nhiu la chn: Cn gì là có. Tuy nhiên, vì mun a hng v ca quê nhà n vi thc khách Sài Gòn, anh chn nem cua b là món n c trng ai n ây n cng có th nh mãi.

a nem vàng m, mùi cua b bay lên thm phc, bên a bún ti trng ngà, rau xanh mt, chm vi nc mm pha chút u thái mng s mang li cho thc khách mt món n thm ngon, m cht min Bc.

Anh Nam chia s, khong 10 nm trc khi mi ri Hi Phòng lên Hà Ni lp nghip, anh ã mnh dn u t m mt quán n nho nh Th ô. Món n mà anh la chn cho bc u khi nghip ca mình cng chính là nem cua b. Ngay t nhng ngày u, s khác l v kiu dáng, nhng chic nem có hình vuông, khác l vi kiu dáng truyn thng tròn và dài này ã thu hút s chú ý ca ngi Hà Hi.

S thành công bc u khin anh ngh n vic a món n c sn riêng ca quê mình tin bc vào Nam. "Tôi mun không ch ngi Vit mà ai có dp n thm t nc mình cng u c bit n và thng thc món n ca x bin quê tôi", anh Nam nói.

Theo anh, khi a món nem cua b n các vùng min khác nhau, anh cng nhn c chia s ca mt s khách hàng. a s cho rng món n này mang nét c trng riêng ca x Bc và h coi ây là thc n không th thiu trong i sng thng nht. Cng có ngi cho rng cn phi ch bin các loi hng v riêng sao cho áp ng c xu hng thng thc và khu v ca nhiu vùng min khác nhau. Tuy nhiên, anh Nam cho rng không nên thay i bt k công thc nào trong khâu ch bin. Bi l, món n ca ngi Hi Phòng phi mang c trng riêng ca t Cng ch không không th ln vi các món n ca nhng vùng min khác.

Không gian bp ti quán Nem lúc nào cng nhn nhp, ngi cun nem, ngi chiên; mt vài ngi cng nht rau, pha nc chm và trang trí trc khi món n c mang ra cho thc khách. Ch Thu Hà, u bp chính ca quán chia s, món nem ngon, quan trng nht là nhân nem. Trong nhân phi có tht cua b tht ti m bo hng v cho món n. Ngoài nguyên liu chính là cua b, còn có các ph liu khác bao gm: tôm ti bóc v ch ôi, tht bm, mc nh, min ct khúc nh, giá, hành tím... Tt c trn u vi gia v theo mt t l hp lý. Sau ó ly lòng trng trn u lên nhm to s kt dính cho nhân nem.

Chic nem vàng ti, thm phc va c vt ra a và trang trí cho p mt.

Mt iu cng rt quan trng nem có giòn, thm, chính là loi bánh a cun nhân. Bánh a cun nem t làm riêng cho quán Nem úng phong cách Hi Phòng. Bánh a sau khi nhúng nc, ráo, ri cho các nguyên liu ã chun b vào, sau ó khéo léo gói thành hình vuông trông p mt. Tip ó, cho nem va gói vào cho du vi la ln.

iu quan trng khi chiên nem là lng du phi ngp mt nem, và liên tc o u các cnh và iu chnh la cho phù hp nem chín vàng u, không b lm m cháy. Có nh vy, khi nem chín, v nem mi gòn tan.

Nc chm món n cng mang mt nét c trng riêng và quyt nh s thành công ca món nem Hi Phòng. t c ngon ca chic nem, nc chm pha theo úng k thut. Ch Nga ph trách khâu pha nc chm cho bit, ly nc mm ngon pha theo t l va , hòa cùng nc lc, ng, gim go, ti và t bm, to ra nc chm nem có chua, mn và ngt thanh.

Mt khác, nc chm nem vuông trông hp dn hn, ch Nga thái tng lát u xanh mng, ri trn qua ít nc chm nem cho thm, sau ó trong bát nc chm va pha. Vi cách pha nc chm c trng này, khi n, thc khách s cm nhn trn vn hng thm ngon, tinh túy ca món n.

Quán Nem có mt c im khá l mà nu nhng ai ã tng n ây s c tri nghim, bi khi mun thng thc món nem cua b, thc khách sau khi gi món s phi ch khong 15 phút. "Khi thc khách gi món thì u bp mi bt tay vào chiên nem nhm m bo món nem c ngon, nóng hi và gi c giòn cho nem", anh Nam bc bch. 

Quán Nem gm mt trt, mt lu và nhiu dãy bàn, thu hút rt ông thc khách nh gii vn phòng, công s, gia ình, hay c nhng v khách nc ngoài cùng n ây thng thc.

Ngoài nc chm c pha theo úng k thut, món nem cua b s không th ngon và hp dn khi thiu bún c làm t go ngon, các loi rau xà lách, mùi, ngò, thm... Khi chic nem còn nóng hi c mang ra, màu vàng rm ca nem thm nc mi, hng thm phng phc ca cua b và ting kéo ct nem lách cách ca ngi phc v cng nhng thc khách khó tính nht phi lòng vi món n ngon này.

Ly vào chén mt chút bún, vài cng rau xanh mt, mt ming nem ri ti nc chm loáng thoáng nhng lát u xanh thái mng lên trên, v nem giòn tan thm phc hòa quyn cùng nhau, giúp thc khách cm nhn c trn vn v ngon c sc trong món n ngon này ri.

im c bit ca quán Nem là trong tng thc n, hay name card, ch quán u có in s in thoi "nóng", thc khách có th nhn tin chia s hay góp ý bt k vn gì ca quán. Da vào ó, ch quán và khách hàng s có th hiu và chia s vi nhau nhiu hn. ây cng là cách chm sóc và to thêm nim tin cho khách hàng.

Món nem cua b cng dn chinh phc c khu v ca khách du lch quc t, bng chng t vic nem ca b nm trong danh sách mi món c chuyên trang du lch ca CNN bình chn là nhng món thú v nht, mà du khách không nên b qua khi n Hà Ni.

Bài và nh: Minh Th

SG003790