Thịt nấu đông là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình miền Bắc, đặc biệt là vào mùa đông. Thịt nấu đông truyền thống có thể đông lại khi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh là nhờ chất kết dính từ bì (da heo), do đó để nấu được thịt đông thì cần làm sạch bì rồi ninh nhừ. Với những người không hay nấu thì rất khó để căn được số lượng bì vừa đủ, ít quá thì thịt không đông còn nhiều quá thì bị cứng.
Món thịt nấu đông không cần dùng bì.
Hôm nay, tôi xin giới thiệu cách làm món thịt nấu đông nhanh chóng, dễ dàng và an toàn, đặc biệt không cần dùng đến bì (da heo). Thay vào đó, tôi sử dụng nguyên liệu thay thế là gelatin.
Gelatin là một nguyên liệu không thể thiếu khi chế biến các món ăn như bánh mousse, panna cotta, pudding, bánh chocolate nướng, kẹo dẻo, thạch rau câu, kem, chè... Bạn có thể dễ dàng mua gelatin tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh.
Vì không cần dùng đến da heo nên tôi đã lựa chọn thịt gà để làm món này.
Nguyên liệu:
- Nước dùng gà (ninh xương gà hoặc đầu, cổ cánh).
- Nửa ký thịt gà đã lọc xương.
- 4 lá gelatin (nếu là gelatin bột thì cần 8 gram).
- Mộc nhĩ, nấm hương, hành khô, cà rốt.
- Nước mắm, muối, hạt tiêu, dầu ăn.
Cách làm:
- Ngâm gelatin vào bát nước cho nở mềm.
- Hành khô lột vỏ, băm nhỏ.
- Thịt gà thái miếng nhỏ rồi ướp nước mắm/gia vị (tùy theo khẩu vị), nửa số hành đã băm và tiêu (phải có tiêu mới thơm lừng đúng vị).
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm cho nở mềm, rửa sạch. Mộc nhĩ nên thái sợi to để ăn cho giòn, nấm hương cắt đôi hoặc cắt bốn.
- Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa rồi thái khoanh tròn. Không nên thái mỏng quá.
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 chút dầu ăn vào chảo. Dầu nóng thì đổ số hành còn lại vào phi thơm. Cho thịt gà vào xào sơ.
- Sau khi thịt gà chín sơ thì cho mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt. Đổ nước dùng gà vào ngập các nguyên liệu trong nồi. Nước sôi thì hạ nhỏ lửa ninh khoảng 15-20 phút.
- Chắt bớt nước trong bát gelatin, chỉ để lại khoảng 2 thìa canh rồi đun cách thủy cho cho gelatin tan hết.
- Nồi thịt sau khi ninh thì nêm nếm lại cho vừa, tắt bếp rồi đổ gelatin vào khuấy đều.
- Gắp các miếng hoa hình cà rốt xếp vào đáy bát rồi múc thịt ra bát, đổ nước vào ngập thịt. Để nguội rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, để trong ngăn mát tủ lạnh 4-6 tiếng (hoặc qua đêm) cho thịt đông hẳn.
- Khi ăn thì dùng dao lách vào thành bát rồi úp xuống đĩa. Các miếng cà rốt hình hoa lúc này lộ ra phía trên bề mặt nhìn rất đẹp. Nước thịt trong, còn được trang trí hình hoa cà rốt rất đẹp.
Nước thịt trong, trang trí thêm hình hoa cà rốt.
Với cách làm này, nước thịt rất trong, không bị cứng quá và khi cắt sẽ không bị vữa. Hy vọng với chia sẻ này sẽ giúp các bạn nấu thịt đông được nhanh hơn và đẹp hơn.
