Nguyên liệu:
- Thịt chân giò: 300 g (đã rút xương).
- Đậu phụ: 200 g.
- Sụn lợn: 100 g.
- Chuối xanh: 600 g.
- Mắm tôm: 20 g.
- Nghệ củ: 30 g.
- Muối, dấm, mỡ, hành củ, lá lốt, tía tô, xương sông.
Thực hiện:
Thịt chân giò: Chọn thịt chân sau ngon hơn chân trước vì chân sau có nhiều thịt và da lại mềm, cạo rửa sạch, để ráo nước thái con chì.
Xương sụn non thái tương đương miếng thịt.
Đậu phụ lạng đôi, rán vàng, thái con chì.
Chuối xanh: Chọn loại chuối tiêu còn xanh, tước vỏ cắt khúc bổ tư, ngâm vào nước có pha dấm để đỡ chát và không bị thâm đen, đến giờ nấu mới vớt ra, rửa sạch.
Chân giò, sụn lợn, chuối xanh ướp với nước nghệ, mắm tôm đã lọc sạch tạp chất, dấm, hành băm nhỏ để 15 phút cho ngấm, lưu ý khi ướp phải ướp chân giò, sụn lợn, chuối xanh riêng từng thé vì khi nấu từng loại có độ chín khác nhau.
Phi thơm hành củ thái mỏng cho thịt và sụn vào xào săn, cho tiếp chuối xanh đảo đều cho ngấm gia vị, cuối cùng cho đậu phụ đảo nhẹ tay để không làm nát đậu phụ. Đổ nước sôi vào săm sắp nguyên liệu, đun sôi, hạ nhiệt độ, đậy vung, đun nhỏ lửa đến khi thịt mềm, chuối chín nhừ là được, rắc lá lốt, tía tô, xương sông thái chỉ, nêm vừa muối, mì chính bắc ra, múc ra bát, ăn nóng.