Chọn và sơ chế thịt: Để làm thịt chiên vừng nên dùng thịt vai giòn hoặc ba chỉ dưới (lọc da) để không bị khô. Chọn thịt tươi ngon với dấu hiệu nhận biết màu hồng tươi sáng tự nhiên, thớ thịt liền khối, ấn tay vào có độ đàn hồi tốt. Thịt nên lọc bỏ da, chà xát chanh và muối hạt rồi rửa sạch lại, thấm khô hoặc để ráo nước rồi thái con chì dài.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Gia vị quen thuộc mắm, muối, hạt tiêu, mì chính, đường (tùy chọn). Hành khô giã vắt lấy nước cốt để ướp thịt. Trứng tách lấy lòng đỏ để tạo độ kết dính khi vào bột. Vừng tùy chọn dùng trắng hoặc đen đều được. Bột chiên giòn để bao áo nhẹ khi chiên giúp thịt giòn hơn.
Ướp thịt: Cho thịt vào tô lớn hoặc hộp, cho lòng đỏ trứng đánh tan vào trộn đều. Ướp thịt với nước cốt hành, 1 thìa cà phê mắm, 1/3 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê đường (tùy chọn), 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. Đeo găng tay nhào trộn đều cho thấm vị và quyện lòng đỏ trứng. Để khoảng 20 - 30 phút cho thấm vị. Trước khi chiên, rắc từ từ chút bột chiên giòn để vừa bao áo. Thêm vừng đảo cho thấm đều các mặt thịt.
Chiên thịt: Đun nóng mỡ lợn hoặc dầu ăn, dùng đầu đũa thử thấy sủi tăm là đạt độ nóng. Hạ lửa vừa, chia thịt theo mẻ cho vào chiên để đảm bảo duy trì độ nóng của dầu. Chiên cho tới khi vàng giòn một mặt thì trở chiên mặt còn lại. Nếu làm nhiều thì chiên ''2 lửa'' thì khi gần đạt nên căng dầu để thoát mỡ, giúp món ăn vàng giòn và không bị ngấm dầu. Vớt ra để khay thưa cho ráo dầu rồi chấm tương ớt thưởng thức nóng.
Chú ý:
Với món ăn này không nên để da vì khi chiên dễ bị văng bắn dầu. Tùy theo khẩu vị mà sử dụng nạc vai giòn hoặc ba chỉ đều ngon.
Cho lượng bột chiên giòn vừa đủ bao áo, không cho nhiều quá khiến thịt chiên bị bứ, cũng không cho ít quá làm thịt khó bám vừng, kém giòn.
Khi chiên chia mẻ để đảm bảo nhiệt cho thịt chín đều và giòn ngon. Khi thịt gần đạt, căng nhiệt để thoát dầu và xảy ra phản ứng Maillard giúp lên màu vàng ruộm đẹp mắt và mùi thơm hấp dẫn.
