Nguyên liệu:
- 20 tai nấm đông cô có kích cỡ đồng đều chừng 3cm đường kính, ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ gốc rễ, để nguyên tai nấm.
- Củ năng gọt vỏ, tỉa tròn, cắt ngang làm hai để lát củ năng còn dày khoảng 1cm.
- 150g nạc mông, 70g mỡ gáy heo cắt miếng mỏng, sửa tỉa mỗi miếng thịt, miếng mỡ cho tròn đều bằng tai nấm (phần mỡ, thịt rẻo để làm món khác).
- Pha hỗn hợp gia vị: 2 thìa xúp xì dầu, 2 thìa cà phê rượu trắng, 1/2 thìa xúp củ tỏi tây băm, 2 tai hồi nướng vàng giã nhỏ, 1 thìa cà phê gừng non giã nhuyễn, + 1/4 thìa cà phê muối.
Thực hiện:
- Ngâm nấm, thịt nạc, mỡ miếng... vào hỗn hợp gia vị để qua một giờ, lấy thịt nấm ra trộn đều với 1 muỗng xúp bột bắp hoặc gia giảm chút ít cho hỗn hợp đủ kết dính vào nhau, để riêng phần nước gia vị còn lại.
- Dùng xiên tre nhọn (tăm gỗ hoặc tre cứng...) dài khoảng 10cm, xiên vào chính giữa tai nấm, xiên tiếp một miếng mỡ, nhồi miếng mỡ cho ém sâu vào trong tai nấm rồi đến củ năng, thịt nạc. Xiên thêm một lần nấm, mỡ, thịt nữa... làm mỗi xâu khoảng 2-3 lớp thịt nấm. Sau khi xiên, ép chặt tay cho xâu thịt nấm dính thật cứng vào với nhau.
- Chuẩn bị chảo nhiều dầu ăn đủ ngập xiên thịt khi chiên, chiên vàng đều thịt xiên, vớt ra để lên giấy thấm cho ráo bớt dầu ăn.
- Bắc phần hỗn hợp gia vị còn lại lên bếp, thêm 2-3 muỗng xúp nước dùng heo, gà nếu có, hoặc nước sôi, tùy khẩu vị nêm thêm chút đường muối, cho thêm 1 thìa cà phê dầu vừng đen, tưới nước gia vị lên thịt, dọn ăn nóng. Chấm muối tiêu hoặc xì dầu.
S.T