Thịt ba chỉ kho dưa chua

Sơ chế và chuẩn bị

• Thịt ba chỉ chọn phần liền khối, nạc mỡ đan xen. Thịt mua về cạo sạch bì, rửa nước muối loãng rồi rửa sạch lại, để ráo nước, cắt miếng vừa ăn. 

  

• Dưa cải muối cắt khúc vừa ăn, vắt ráo nước. Để làm dịu vị chua có thể ướp chút đường vào dưa cải. 

  

• Hành khô thái lát. Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Ớt bỏ hạt, cắt lát. Để thịt kho óng ả màu đẹp cần thắng nước hàng vừa độ lên màu hổ phách. 

  

b. Tẩm ướp

• Ướp thịt với 1/2 lượng hành khô cùng 2 thìa canh nước màu, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thì cà phê hạt tiêu đảo đều và ướp tối thiểu 30 phút cho thấm vị. Nếu muốn thịt kho có lớp bì trong thì ướp thêm chút đường (tùy chọn). 

  

c. Kho thịt

• Thịt sau khi ướp, trút vào nồi và bật bếp xào săn cho nước và gia vị rút vào bên trong, giúp cho thịt đậm đà hơn. 

  

• Phi thơm số hành khô còn lại, cho dưa cải chua vào xào mềm. Nên xào dưa cải sẽ có độ mềm mướt hơn kho cùng thịt. 

  

• Trút phần dưa cải chua vào thịt, đổ nước sôi xâm xấp bề mặt rồi đun sôi, hạ lửa nhỏ kho liu riu. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Khi thịt mềm, lên màu nâu đỏ và dưa cải ngậm trọn vị beo béo, ngọt ngon từ thịt là được. Thêm hành lá cắt khúc, rắc chút hạt tiêu cho dậy vị rồi múc ra thưởng thức nóng. 

  

• Yêu cầu thành phẩm: Thịt giữ nguyên miếng, mềm mọng khi ăn như tan ra trong miệng; dưa cải chua thấm trọn vị béo ngọt từ thịt nên không hề thấy ngán chút nào. Nước kho sóng sánh màu hổ phách, kích thích vị giác. Đây là món ăn bình dân dễ chiều lòng vị giác mọi lứa tuổi khi thời tiết chuyển mùa.