Quy trình làm tương nếp Úc Kỳ ở Thái Nguyên Từ hạt đỗ tương rang chín thơm, mốc gạo nếp người nông dân sẽ ngâm cùng nước muối trong chum chừng nửa tháng, ủ ngấu để có tương thơm ngon.
Quy trình sản xuất 30.000 lít tương ở làng nghề Cự Đà Làng Cự Đà, Thanh Oai, Hà Nội nằm ven sông Nhuệ có nghề làm tương lâu đời với quy trình ủ lên men tự nhiên của xôi nếp, đậu tương khác biệt với nhiều nơi. Hiện, người dân tại làng nghề sản xuất khoảng 30.000 lít tương mỗi năm.
Quy trình ủ khác biệt của tương cổ truyền Cự Đà Cách ủ lên men tự nhiên của xôi nếp, đậu tương khác biệt với cách phơi mốc làm tương ở nhiều địa phương đem đến hương vị tương riêng có của tương Cự Đà.
