Nghề làm nem chua cuộn lá chùm ruột ở Khánh Hòa Tỉnh hiện còn khoảng 20 cơ sở giữ nghề làm nem, dùng lá chùm ruột giúp nhân thịt lên men chua.
Cách làm nem chua cuộn lá chùm ruột của người Ninh Thuận Người làm nghề trộn thịt lợn ngon với bì, muối, tiêu, ớt, gói kèm lá chùm ruột và lá chuối, sau khoảng 3-4 ngày thì nem chín.
20 cơ sở giữ nghề làm nem chua Khánh Hòa ủ lá chùm ruột Nem chua Khánh Hòa có bỏ thêm chút đường, ủ cùng lá chùm ruột sau ít nhất 6 ngày để dậy lên vị chua ngọt đặc trưng.
